Olio extravergine di oliva biologico Casa Caponetti

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Una delle produzioni cardine dell'azienda agricola è l'olio extravergine di oliva, di cui Lorenzo è particolarmente orgoglioso. Ne ha ben ragione, visto che, grazie alla superba qualità, ormai da anni e ognianno viene invitato a tenere lezioni sull'olio d'oliva presso il prestigioso "Culinary Institut of America" e che l'olio che produce viene acquistato e impiegato da alcuni fra i migliori ristoranti italiani di New Yorke di San Francisco. Quando abbiamo comprato l'azienda l'oliveto era in condizioni disastrose. I 436 alberi (cultivar, Canino e Frantoio) sono stati curati uno ad uno portati a nuova vita con potature sapienti.
La raccolta viene effettuata manualmente nei primi giorni di novembre (a volte anche a fine ottobre
all'inizio della maturazione quando le olive cambiano colore dal verde al rosso. In questo modo si impedisce alle larve della mosca dell'olivo di crescere, il Dacus Oleae, unico parassita che in realtà non si può combattere senza lotta chimica. La raccolta manuale è l'unica che garantisce che l'oliva non venga danneggiata, e quindi possa arrivare al frantoio intera e fresca. 
Nessun trattamento, nessun filtraggio: solo olio extravergine di oliva aspremitura unica con olive provenienti da coltivazione biologica (come certificatoda Aiab - Associazione Italiana Agricoltura Biologica). 

Fonte Sito web Casa Caponetti