CARATTERISTICHE
Altitudine prevalente o media degli oliveti: 100 Mt. S.l.m. Giacitura dei terreni: pianeggiante. Acidità libera (% di acido oleico): massimo 0.60 Colore dell'olio: giallo dorato con riflessi verdi Profumo dell'olio: netto d'oliva con aromi tipici della macchia mediterranea. Sapore dell'olio: delicatamente fruttato, lievemente piccante. Varietà olive utilizzate: Cellina di Nardò 40% e Oglialora Leccese 60%.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Periodo di raccolta delle olive: da fine ottobre a fine dicembre. Stato di maturazione alla raccolta: maturazione. Metodo di raccolta: brucatura a mano e scuotitore. Metodo di molitura: ciclo continuo a bassa temperatura (commercialmente spremitura a freddo). Sistema di autocontrollo igienico sanitario: HACCP. Punteggio di autostima del produttore: da 1 a 10: 7. Impiego: per tutti gli usi in cucina, in particolare a crudo su zuppe, verdure, legumi, bruschette e quant'altro della dieta Mediterranea.
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I PRODUTTORI (1)
Nuova Generazione
Via Provinciale Borgagne km 1, 73025, Martano (LE)
Via Provinciale Borgagne km 1, 73025, Martano (LE)
