ZONA DI PRODUZIONE
Puglia- Salento
CARATTERISTICHE
Aspetto limpido, colore verde scarico con riflessi gialli, aroma fruttato medio e fresco, persistente con sentore di carciofo, erbe di campo appena tagliate e mela verde, sapore dolce ma sapido, lievemente piccante e amaro con retrogusto di mandorla e carciofo.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Le olive, coltivate con metodo biologico, vengono raccolte da olivi secolari in parte manualmente e inparte con scuotitori meccanici da inizio ottobre da quando cioè inizia la fase dll'invaiatura e l'oliva inizia a cambiare colore perché giunta a maturazione passando dal verde al porpora o nero. Le olive sono frante a freddo con macchinari a ciclo continuo entro leventi quattr'ore dalla raccolta.
ABBINAMENTI
Particolarmente adatto a condire insalate, verdure, carni e pesce.
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I PRODUTTORI (1)
Masseria
SS. 16 km 874 snc, 72017, Ostuni (BR)
SS. 16 km 874 snc, 72017, Ostuni (BR)
