OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA MONOVARIETALE VERONESE DA OLIVE “GRIGNANO”
Olio extravergine d’oliva monovarietale ottenuto unicamente dalle prime olive raccolte di varietà “Grignano”, la varietà più diffusa nella parte orientale della provincia di Verona.
ZONA DI PRODUZIONE
Viene prodotto dagli oliveti delle colline della Valtramigna, zona dell’'est veronese a circa 25 Km da Verona. La valle è ben delimitata ad est e ad ovest da due linee continue di monti, è chiusa a nord e stretta fino all’'abitato di Cazzano di Tramigna, per poi aprirsi a sud in corrispondenza della parte pianeggiante del territorio.
In questa zona incantevole e incontaminata, piccoli borgh icontornano la valle. Sulle colline si estendono a vista d’occhio gli oliveti, circa 20.000 olivi fanno sì che la vallata di Cazzano di Tramigna sia la seconda vallata del veronese come produzione di olio.
In questa zona incantevole e incontaminata, piccoli borgh icontornano la valle. Sulle colline si estendono a vista d’occhio gli oliveti, circa 20.000 olivi fanno sì che la vallata di Cazzano di Tramigna sia la seconda vallata del veronese come produzione di olio.
CENNI STORICI
In questa zona la coltivazione dell’'olivo risale a diversi secoli fa, forse già in epoca romana i primi olivi vennero messi a dimora. Probabilmente poco sfruttati, furono impiegati più come pianta ornamentale che produttiva. Col passare del tempo però la coltivazione diventa parte della tradizione agricola di queste colline.
Si hanno infatti testimonianze della presenza di frantoi/mulini in questa zona sin dal 1200 appartenenti al monastero benedettino di Badia Calavena (VR).
Si hanno infatti testimonianze della presenza di frantoi/mulini in questa zona sin dal 1200 appartenenti al monastero benedettino di Badia Calavena (VR).
LA CULTIVAR
La varietà Grignano è autoctona veronese e la varietà più diffusa nella parte orientale della provincia di Verona.
E’ una varietà che da sempre è stata molto apprezzata per la sua resistenza al freddo e alle malattie e per la produzione elevata di olive che sa offrire. Le sue olive offrono però una bassa resa in olio e per questo in passato addirittura si era pensato fosse una varietà minore, quasi da estirpare a favore di altre. In questi ultimi anni ha avuto la sua riscossa diventando una delle qualità più apprezzate d’'Italia, capace di dare un extravergine dalle caratteristiche uniche.
E’ una varietà che da sempre è stata molto apprezzata per la sua resistenza al freddo e alle malattie e per la produzione elevata di olive che sa offrire. Le sue olive offrono però una bassa resa in olio e per questo in passato addirittura si era pensato fosse una varietà minore, quasi da estirpare a favore di altre. In questi ultimi anni ha avuto la sua riscossa diventando una delle qualità più apprezzate d’'Italia, capace di dare un extravergine dalle caratteristiche uniche.
FASI DI PRODUZIONE
Il periodo di raccolta va da ottobre fino ad invaiatura, cioè fino al momento ottimale di maturazione dell’'oliva. La raccolta viene effettuata a mano, così da impedire che processi di raccolta meccanici cagionino danni all'’integrità del frutto. Le olive così raccolte vengono nel giro di poche ore portate al frantoio e lavorate, per poter così preservare la freschezza delle stesse appena raccolte ed evitare processi dannosi di decadimento.
La frangitura delle olive avviene col il metodo cosiddetto“ con frangitore”, ove un frangitore in acciaio lavora le olive e da’ un olio dipiu’ spiccata intensita’ e aroma.
La lavorazione avviene con estrazione a freddo perché la pasta di olive viene lavorata con semplici procedimenti meccanici, senza riscaldamento eccessivo e senza l’'aggiunta di acqua superiore ai 27° C. Grazie all’'estrazione a freddo l’'olio così ottenuto avrà una considerevole superiorità bionutrizionale ed organolettica ed una migliore conservazione rispetto agli altri oli.
L'’olio viene lasciato grezzo, cioè non viene filtrato per mantenere intatti gusto e profumo.
La frangitura delle olive avviene col il metodo cosiddetto“ con frangitore”, ove un frangitore in acciaio lavora le olive e da’ un olio dipiu’ spiccata intensita’ e aroma.
La lavorazione avviene con estrazione a freddo perché la pasta di olive viene lavorata con semplici procedimenti meccanici, senza riscaldamento eccessivo e senza l’'aggiunta di acqua superiore ai 27° C. Grazie all’'estrazione a freddo l’'olio così ottenuto avrà una considerevole superiorità bionutrizionale ed organolettica ed una migliore conservazione rispetto agli altri oli.
L'’olio viene lasciato grezzo, cioè non viene filtrato per mantenere intatti gusto e profumo.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
Colore giallo oro dai riflessi verdolini. Poiché è un olio grezzo (non filtrato) in sospensione si possono osservare particelle di polpa di olive che decantano in modo naturale.
Ha sentori vegetali mediamente intensi di carciofo e rimandi alla mela; gusto delicato con sensazioni che rimandano alla mandorla dolce e una lieve punta di piccante in chiusura assieme a sentori di erbe di campo.
E’ un olio dal gusto fruttato leggero.
Ha sentori vegetali mediamente intensi di carciofo e rimandi alla mela; gusto delicato con sensazioni che rimandano alla mandorla dolce e una lieve punta di piccante in chiusura assieme a sentori di erbe di campo.
E’ un olio dal gusto fruttato leggero.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO
Consigliato su piatti quali: risi e bisi alla veneta, polenta, pomodori, schiena di agnello alle erbe, insalate, carni, bruschette.
CONSIGLI DI VIAGGIO
Molto suggestiva la Festa dell'Olio Extra Vergine d'oliva Novello, dedicata all'olio extravergine d'oliva della Valtramigna che si svolge il primo sabato e la prima domenica del mese di novembre a Cazzano di Tramigna (VR). Durante la manifestazione è possibile visitare i frantoi del paese per assistere alle operazioni di molitura e degustazioni.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Frantoio per olive Ballarini Giorgio
Via Molini 26, 37030, CAZZANO DI TRAMIGNA (VR)
Via Molini 26, 37030, CAZZANO DI TRAMIGNA (VR)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.olioballarini.it/prodotti.htm
Inserito da coccinellarossa
- Due coccinelle in cucina
http://www.aipoverona.it/
Inserito da coccinellarossa
- Due coccinelle in cucina
