Olio Extravergine d'oliva Valli Trapanesi DOP

Olii

Questo è un prodotto autunnale

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Prodotto d'eccellenza del territorio trapanese, l'olio extravergine d'oliva “Valli Trapanesi” DOP ha una storia secolare e la sua produzione rappresenta una delle più importanti attività economiche del territorio. Le zone interessate alla coltivazione ricadono nelle cosiddette “DueValli”, quella del Belice e quella di Erice. I territori compresi vanno da Castelvetrano, Partanna e Campobello di Mazara da una parte e Alcamo, Buseto, Paceco, San Vito Lo Capo e Castellammare del Golfo dall'altra. Ideale per ilconsumo crudo quale condimento delle insalate, raggiunge il suo massimo aroma nelle minestre di legumi, su carni e pesci alla brace.

L'olivo caratterizza il paesaggio di queste valliche si estendono verso il Mar Tirreno e il Mediterraneo fin dal tempo dei Grecie dei Fenici, ma è con gli Arabi e ancor di più con gli Spagnoli che l'olio di questa zona è diventato rinomato per il suo valore nutrizionale. Molti degli oliveti impiantati dagli Spagnoli sono ancora oggi presenti nelle Valli Trapanesi e hanno assunto un valore storico e a volte monumentale.


da "Prodotti tipici.com"

L'olio extravergine d'oliva delle Valli Trapanesi è ottenuto da diverse varietà di olive sapientemente miscelate per regalare un prodotto armonico, dal profumo netto di oliva con toni erbacei, dalle eccezionali caratteristiche chimiche, organolettiche, con un colore verde brillante con riflessi color oro. Ha ungusto fruttato, deciso dal retrogusto piccante e amaro. Le varietà presenti sono la Cerasuola, la Biancolilla, la Nocellara del Belice. Le caratteristiche pedoclimatiche dell'areale di coltivazione ed un sapiente olivaggio (50-60% di Cerasuola, 30-40% di Nocellara, 10-20% di Biancolilla ed altre) consentono di ottenere un olio dalle caratteristiche peculiari E dall'acidità massima del 0.50%. L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine protetta “ValliTrapanesi” all'atto deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
-colore: verde con eventuali riflessi giallo oro;
-odore: netto di oliva con eventuali toni erbacei;
-sapore: di fruttato con sensazione leggera di piccante e di amaro;
-acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente agrammi 0,5 per 100 grammidi olio;
-punteggio minimo al Panel test: > = 6,5;
-numero perossidi: < = 10 MeqO2/kg
-K 232: < = 2,20
-K 270: < = 0,15
-Delta K: < = 0,005
-Acido linoleico:< = 12%
-Acido linolenico: < = 0,8%
-Acido oleico: > = 70%
 
da“Disciplinare di Produzione dell'olio evo Valli Trapanesi”.