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Olio extravergine d'oliva veronese veneto Valpolicella Dop
Olii

Olio extravergine d'oliva veronese veneto Valpolicella Dop
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coccinellarossa
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA VERONESE VENETO VALPOLICELLA DOP
Olio extravergine d’oliva DOP ottenuto, secondo disciplinare, da base di cultivar autoctone Grignano e/o Favarol (minimo 50%) e altre varietà quali leccio, moraiola, frantoio, pendolino.
ZONA DI PRODUZIONE
Nel distretto oleario veronese la denominazione“ Veneto Valpolicella”, si stende di là dell’'Adige partendo dal nord ovest di Verona a partire dalla zona della Valpolicella per poi comprendere la Valpantena, Valmezzane, Valdillasi, Valtramigna e Valdalpone nell’'est veronese.
In questa zona incantevole e incontaminata, piccoli borghisi alternano a ville e castelli, si estendono a perdita d’'occhio le vigne mentre l’'olivo trova spazio dove la natura calcarea del suolo si fa più scabrosa. Uno scenario unico nel suo genere e già ben noto ai buongustai di tutto il mondo. Siamo infatti nella zona famosissima dell’'Amarone e del Soave, a cui va ad aggiungersi la produzione di questo straordinario olio. 
CENNI STORICI
La coltivazione dell’'olivo è stata probabilmente introdotta in Veneto dai romani. Le prime testimonianze storiche risalgono però solo al IX secolo. La coltura dell’olivo nella regione ha visto periodi di forte sviluppo contrapposti a  momenti di crisi e di regresso dovuti a motivi economici e climatici. La bontà e le proprietà dell’'olio del Veneto sono riportate in opere letterarie del secolo scorso, mentre la tipicità del prodotto è ribadita già dal 1500. Dopo la prima guerra mondiale si assiste finalmente ad una marcata ripresa, anche grazie al sostegno economico degli enti locali per giungere ai giorninostri dove l’'Olio Veneto Valpolicella Dop viene riconosciuto prodotto di eccellenza tra gli olii italiani.
FASI DI PRODUZIONE
Il periodo di raccolta va da novembre a dicembre.
La raccolta viene effettuata a mano, così da impedireche processi di raccolta meccanici cagionino danni all’integrità del frutto. Le olive così raccolte vengono nel giro dipoche ore portate al frantoio e lavorate, per poter così preservare la freschezza delle stesse appena raccolte ed evitare processi dannosi di decadimento.
La frangitura delle olive avviene col il metodo cosiddetto“ con frangitore”, ove un frangitore in acciaio lavora le olive e da’ un olio di piu’ spiccata intensita’ e aroma.
La lavorazione avviene con estrazione a freddo perché la pasta di oliveviene lavorata con semplici procedimenti meccanici, senza riscaldamento eccessivo e senza l’aggiunta di acqua superiore ai 27° C. Grazie all’'estrazionea freddo l’'olio così ottenuto avrà una considerevole superiorità bionutrizionale ed organolettica ed una migliore conservazione rispetto agli altri oli.
L'’olio viene lasciato grezzo, cioè non viene filtrato per mantenere intatti gusto e profumo.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
Colore giallo, dalle sfumature verdoline, ha profumi fruttati di media intensita’ dalle connotazioni erbacee: armonico e morbido al palato, ha media fluidita’, toni vegetali, lieve punta piccante e sentori di mandorla in chiusura.
Poiché è un'olio grezzo (non filtrato) in sospensione si possono osservare particelle di polpa di olive che decantano in modo naturale.
E’ un olio dal gusto fruttato leggero, con leggera sensazione di amaro e muschiato.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO
Consigliato su bigoli con ragu’ d’'anatra, carpaccio di manzo all’'asiago, carni, verdure, bruschette.
CONSIGLI DI VIAGGIO
Molto suggestiva la Festa dell'Olio Extra Vergine d'oliva Novello, dedicata all'olio extravergine d'oliva della Valtramigna che si svolge il primo sabato e la prima domenica del mese di novembre a Cazzano di Tramigna (VR). Durante la manifestazione è possibile visitare i frantoi del paese per assistere alle operazioni di molitura e degustazioni.
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I PRODUTTORI (1)

Frantoio per olive Ballarini Giorgio
Frantoio per olive Ballarini Giorgio
Via Molini 26, 37030, CAZZANO DI TRAMIGNA (VR)

APPROFONDIMENTO (3)

http://www.olioballarini.it/prodotti.htm
http://www.veneto.to/veneto-qualita-dettaglio?uuid=6ae13187-7d45-4059-ab00-81dcea8ddc7b&lang=it
http://www.aipoverona.it/