MORFOLOGIA
Alberodi aspetto modesto, anomalo rispetto agli altri possenti olivi pugliesi,la chioma è folta. Il frutto è una sfera leggermente oblunga dicolore nero lucente punteggiato, la polpa è chiara sfumata di rosso e pocotenace. Maturazione già a fine settembre, arriva ai massimi in ottobre.
IN GENERALE
Cultivar di Oliva da Tavola tipica della Puglia diffusa in particolare tra Molfetta e Terlizzi – Questa oliva, che si consuma in tutte le gradazioni di maturazione, quando è verde o marrone rossiccio la si mette in salamoia, quando la bacca è completamente matura e quindi nera, pronta già alla fine di settembre, si presta ad essere consumata dopo essere stata lungamente con sale asciutto, con questo trattamento di addolcisce e diventa un ottimo companatico, la sua destinazione quando è completamente matura è anche fritta.
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I PRODUTTORI (1)
Nicola Fasano
2° Strada Caposcardicchio 20, 70123, Bari (BA)
2° Strada Caposcardicchio 20, 70123, Bari (BA)
LE RICETTE (1)
http://cucinasuditalia.blogspot.com/2008/10/olive-fritte.html
Inserito da ritaemimmo
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