STORIA
E' un prodotto dolciario già presente nei banchetti del Doge Valier, ultimo nobile a soggiornare nel Comune di Villadose (Rovigo), prima della caduta delle Serenissima nel 1797. In origine era una pagnotta addolcita con miele, fichi, burro, uova e noci, tutti prodotti della poca terra coltivabile, visto che, a quel tempo “Villa del Doge”, sorgeva in una zona paludosa.
SCHEDA TECNICA
Gli ingredienti sono: farina OO di grano tenero, zucchero, burro, uova, fichi secchi, noci, miele, latte, lievito naturale, scorza di limone e arancia.
Prodotto da forno a lievitazione naturale lenta,suddiviso in 2 periodi: preimpasto con lievitazione di 12 ore, reimpasto, con aggiunta della frutta, lievitazione di 15 ore, cottura, raffreddameno, immersione nel burro fuso e infarinatura con lo zucchero a velo.
Gli ingredienti semplici e l’abbondanza del burro e del miele fanno si che questo dolce si mantenga morbido nel tempo dando, nel contempo, la sensazione che si sciolga in bocca.
Prodotto da forno a lievitazione naturale lenta,suddiviso in 2 periodi: preimpasto con lievitazione di 12 ore, reimpasto, con aggiunta della frutta, lievitazione di 15 ore, cottura, raffreddameno, immersione nel burro fuso e infarinatura con lo zucchero a velo.
Gli ingredienti semplici e l’abbondanza del burro e del miele fanno si che questo dolce si mantenga morbido nel tempo dando, nel contempo, la sensazione che si sciolga in bocca.
RICONOSCIMENTI
08 maggio 2001 - La Gazzetta Ufficiale ha pubblicato, tramite il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, l'inserimento della Pagnotta del Doge, nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Veneto, con specifica del territorio di produzione il comune di Villadose, in provincia di Rovigo.
05 luglio 2001 - La Confederaziona Nazionale dell'Artigianato ha inserito nell'elenco nazionale la Pagnottaa del Doce. tra i prodotti tipici Polesani.
05 luglio 2001 - La Confederaziona Nazionale dell'Artigianato ha inserito nell'elenco nazionale la Pagnottaa del Doce. tra i prodotti tipici Polesani.
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I PRODUTTORI (1)
Pasticceria Schiesari
Via S. Leonardo 5/b, 45010, Villadose (RO)
Via S. Leonardo 5/b, 45010, Villadose (RO)
LE RICETTE (1)
http://atuttacucina.blogspot.it/2013/04/coppe-al-cacao-e-vaniglia.html
Inserito da speedy70
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