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Pancetta di Calabria DOP
Salumi e Carni

Pancetta di Calabria DOP
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LA STORIA
La pancetta è un tipico salume calabrese che si produce su tutto il territorio regionale.
LA QUALITA'
Ha forma rettangolare e all'esterno colore rosso per la presenza di peperoncino. Al taglio si presenta di colore rosato con la caratteristica striatura sottile alternata di magro e grasso.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Per la sua produzione si impiegano suini nati e allevati sul territorio regionale. Si ricava dal sottocosto inferiore dei suini che tagliato con la cotenna in forma rettangolare che varia dai 3 ai 4 Kg viene salato per un periodo che va dai quattro agli otto giorni. Il taglio di carne salato viene poi lavato con aceto di vino e conciato con polvere di peperoncino, viene poi appeso a stagionare per un periodo di almeno trenta giorni in appositi locali con il giusto grado di umidità.
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I PRODUTTORI (1)

Filiera Madeo
Filiera Madeo
Contrada Filla snc, 87069, San Demetrio Corone (CS)

LE RICETTE (2)

http://www.saleepepequantobasta.com/2012/06/le-silane-sabbiose.html
http://ingredienteperduto.blogspot.it/2013/10/quando-la-pancetta-calabra-dop-e-il.html