LA PRODUZIONE E LA LAVORAZIONE
Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi:
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
- inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
- segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
- dopo la massaggiatura, le pancette vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni;
- terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà tre mesi.
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
LA MATERIA PRIMA
La Pancetta Piacentina deriva dal taglio grasso del suino, chiamato pancettone.
La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume.
La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume.
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I PRODUTTORI (1)
Salumificio La Rocca srl
Via Caneto 1, 29014, Castell'Arquato (PC)
Via Caneto 1, 29014, Castell'Arquato (PC)
LE RICETTE (4)
http://pappaecicci.blogspot.com/2010/09/peperoni-mbuttunati-alla-piacentina.html
Inserito da pappaecicci
- Pappa e Cicci
http://pappaecicci.blogspot.com/2011/03/se-fossi-una-ricetta-sarei-decisamente.html
Inserito da pappaecicci
- Pappa e Cicci
http://pappaecicci.blogspot.com/2010/09/farro-con-piselli-e-pancetta.html
Inserito da pappaecicci
- Pappa e Cicci
http://www.patatenovelle.blogspot.it/2012/07/garganelli-zucchine-e-pancetta.html
Inserito da fulvia
- Patate e novelle
