Pane a lievitazione naturale con lievito di frumento

Pane e prodotti da panificazione

Birre artigianaliCondimenti, aromi e spezieConserve dolci e mieleConserve salate e legumiDistillatiDolci e GelatiFrutta e VerduraLatte e derivati del latteOliiPane e prodotti da panificazionePasta, Farina e CerealiReparto pescheriaSalumi e Carni

Primavera Estate Autunno Inverno

Annulla | Salva

Pane prodotto con lievito Madre a base di farina di frumento secondo il metodo di lievitazione naturale.vIngredienti: farina di grano duro, sale, acqua, lievito naturale di frumento, sciroppo di zucchero.

Il lievito Madre si ottiene da una miscela di farina, acqua e miele, talvolta con l’aggiunta di yogurt per potenziare l'’effetto dei batteri lattici.
I microorganismi presenti naturalmente nella farina, lieviti e batteri lattici Lactobacillus, innescano spontaneamente il processo di fermentazione grazie al contatto con l’ossigeno.
Dopo qualche giorno (in genere 4o 5 se conservato in frigorifero e fino a 20 se conservato in freezer) il lievito Madre deve essere riattivato tramite un rinfresco di farina e acqua:
·        Quantità di farina pari al peso del lievito;
·        Quantità di acqua dimezzata rispetto al peso del lievito.
Questa operazione consente di tenere in vita i microorganismi presenti nel lievito, permettendo loro di nutrirsi e riprodursi. Noterete che il lievito “vivo” presenta dei buchi nell'’impasto: questo significa che i batteri stanno consumando zucchero e ossigeno (fermentazione alcolica e lattica), creando delle bolle di anidride carbonica che costituiscono la caratteristica alveolatura del pane.
Per tenere vivo il lievito Madresi possono utilizzare acqua naturale in bottiglia e diversi tipi di farina a seconda del risultato che si vuole ottenere.
·        Farina di grano tenero 0: conferisce dolcezza allievito e dunque all’impasto;
·        Farina integrale: i batteri attaccano l’impasto conmaggiore difficoltà. Conferisce acidità all’impasto.
·        Manitoba: favorisce la lievitazione.
In genere, l’utilizzo del lievito Madreconsente di ottenere un pane più ricco di nutrienti e più digeribile proprio grazie all'’azione dei microorganismi benefici contenuti nell'’impasto. Inoltre ne risulterà un pane dalla crosta più spessa e tenera, mentre la parte interna è più densa e meno gonfia. Il pane lievitato naturalmente ha inoltre il vantaggio di divenire raffermo più lentamente: potrete conservarlo in un ambiente fresco e asciutto e questo manterrà le sue caratteristiche organolettiche pressoché intatte per qualche giorno.