LIEVITO MADRE
La formazione del lievito madre richiede un periodo di tempo, che va dai 2 ai 30 giorni circa. Nel corso di questa fase il lievito viene rinfrescato continuamente aggiungendo altra acqua e farina.
L'IMPASTO DI PANE
Questo viene ottenuto con farina, acqua, lievito madre, sale. Una volta fatto, l'impasto viene tagliato, pesato e si formano le pagnotte e si lasciano riposare su appositi cassettoni in legno di abete per circa 15-20 minuti. Dopo questo lasso di tempo, le pagnotte vengono riprese, e con esse, formate le file di pane, che poi vengono messe a lievitare su tavole di abete coperte con panni di puro cotone per circa 2 ore. Nel frattempo per un'ora circa si riscalda il forno a legna. A questo punto il pane é pronto per essere infornato. La sua cottura richiede dai 45 ai 55 minuti. Si consiglia di consumare il pane dopo almeno 24-36 ore, in questo modo si esalta l'aroma e il sapore del prodotto.
Fonte: Informativa di Labintervista con il direttore di Farmer Market Andrea Bettocci
Fonte: Informativa di Labintervista con il direttore di Farmer Market Andrea Bettocci
IL FORNO A LEGNA
Il forno a legna viene costruito usando mattoni fatti a mano composti di terra e argilla, montati crudi seguendo antiche procedure di lavorazione. In seguito i mattoni vengono cotti lentamente, bruciando all'inizio pochissima legna, questo per 2-3 giorni. Di giorno in giorno si aumenta sempre di più la temperatura della fiamma aggiungendo sempre più legna, fino alla cottura finale e la temperatura del forno che raggiunge 600°. Terminata anche questa fase, il forno viene lasciato stemperare per un paio di giorni e riacceso per le prime prove di cottura. La legna utilizzata (carpino, ornello, cerro) viene raccolta esclusivamente in zona di montagna e possibilmente nel versante Sud.
Fonte: Informativa di Lab.
Fonte: Informativa di Lab.
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I PRODUTTORI (1)
Lab di Bellesi
Localita' Pian di Pieca SNC, 62026, San Ginesio (MC)
Localita' Pian di Pieca SNC, 62026, San Ginesio (MC)
