STORIA
Questo pane prende origine nei primi anni del 1500. In questa epoca l'antica città di Monterano conobbe un periodo di intensa immigrazione di boscaioli umbri e toscani chiamati dagli Orsini, feudatari del territorio, a disboscare la Silva Mantiana, estrema propaggine della Silva Cimino, che con la sua impenetrabilità aveva fermato per diversi secoli l'avanzata degli antichi romani verso l'Etruria.
QUALITA'
È un pane preparato con farina di grano tenero tipo 0 e 00, acqua leggermente alcalina proveniente dall'acquedotto comunale, lievito madre (ottenuto immettendo nellìimpasto di acqua e farina, circa 2% di pasta acida del giorno precedente). Ha la forma di pagnotta con pezzatura da 0,500 kg a 2,500 kg; spessore della crosta di 3 mm minimo, colore chiaro e profumo intenso di cereale.
Il processo di lavorazione è molto lungo, la produzione limitata, la qualità ottima. Il pane di Canale Monterano si mantiene buono per molti giorni.
Il pane di Canale ha ottenuto la concessione del marchio di qualità istituito dalla Riserva Naturale per i prodotti del suo territorio.
Oltre a rappresentare una cultura, il pane di Canale Monterano è anche un presidio Slow Food e, nel 2003, rientra in un piano di qualificazione e identità dei prodotti agro-alimentari.
L'amministrazione comunale, infatti, ha fatto rientrare il Pane Storico di Canale Monterano all'interno nel disciplinare che ne stabilisce i criteri qualitativi che si rifanno alle secolari tradizioni panificatorie, denominandolo "Il pane buono vapiano", in riferimento ai tempi prolungati della lievitazione naturale.
A Canale Monterano si produce poco pane, dalle fragranze eccellenti, di durata prolungata, di gusto sublime. Questo pane non è un prodotto qualsiasi: è l'identità di un territorio ed il valore di una grande cultura del fare le cose bene.
Il processo di lavorazione è molto lungo, la produzione limitata, la qualità ottima. Il pane di Canale Monterano si mantiene buono per molti giorni.
Il pane di Canale ha ottenuto la concessione del marchio di qualità istituito dalla Riserva Naturale per i prodotti del suo territorio.
Oltre a rappresentare una cultura, il pane di Canale Monterano è anche un presidio Slow Food e, nel 2003, rientra in un piano di qualificazione e identità dei prodotti agro-alimentari.
L'amministrazione comunale, infatti, ha fatto rientrare il Pane Storico di Canale Monterano all'interno nel disciplinare che ne stabilisce i criteri qualitativi che si rifanno alle secolari tradizioni panificatorie, denominandolo "Il pane buono vapiano", in riferimento ai tempi prolungati della lievitazione naturale.
A Canale Monterano si produce poco pane, dalle fragranze eccellenti, di durata prolungata, di gusto sublime. Questo pane non è un prodotto qualsiasi: è l'identità di un territorio ed il valore di una grande cultura del fare le cose bene.
PRODUZIONE
Glielementi di tradizionalità si trovano nella preparazione, dove assieme allalievitazione acida (niente sale) è caratteristico l’uso dei gusci di nocciole edi mandorle per la cottura al forno a legna.
Prodottotipico del comune di Canale Monterano, in provincia di Roma.
Prodottotipico del comune di Canale Monterano, in provincia di Roma.
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I PRODUTTORI (1)
Panificio di Canale Monterano
Corso Della Repubblica 42, 00060, Canale Monterano (RM)
Corso Della Repubblica 42, 00060, Canale Monterano (RM)
