Pane Lentu

Pane e prodotti da panificazione

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Il pane lentu è un prodotto della lavorazione del pane carasau, in pratica è lo stesso pane non "carasau", ossia non biscottato dalla seconda cottura. Oggi per lo più si tengono a pane lentu le forme di carasau che non si gonfiano, per problemi di lavorazione dell'impasto o di gestione delle temperature, impedendo così la sfogliatura e il successivo passaggio finale in forno. Un tempo invece in centro Sardegna una parte della produzione del carasau era tenuta a "lentu" per il consumo immediato, non essendo conservabile a lungo come il suo omologo croccante.

Il pane lentu appare come un disco largo di pasta bianca, malleabile e poco elastico, ma tenace, dal sapore piacevole sebbene tendente al crudo. Oggi il consumo diretto è ridotto, per lo più è apprezzato quale base per torte ripiene o altre preparazioni forno, grazie alla lavorabilità e resistenza alle piegature. Come una sorta di pasta sfoglia priva di grassi, che acquista fragranza dalla seconda cottura.