INFORMAZIONI GENERALI
Il pane nero di Castelvetrano si riconosce subito, ha la forma di una pagnotta, la crosta dura e scura come il caffè, è ricoperto di semi di sesamo e la pasta è morbida e gialla come il grano. E' un prodotto ormai conosciuto in tutta la Sicilia che ha rischiato di perdersi nel tempo perché ritenuto antieconomico, in quanto realizzato con farine a basso rendimento ecotto esclusivamente in forni a legno. Oggi il consorzio Panificatori del Pane Nero di Castevetrano è sostenuto dall'associazione internazionale Slow Food e dalla Regione Siciliana, con lo scopo di tutelare la produzione di pane, grazie all'ottenimento delle deroghe necessarie per l'utilizzo degli strumenti tradizionali, nonché di valorizzare e promuovere il prodotto.
PREPARAZIONE
Il pane nero di Castelvetrano è ottenuto con materie prime di origine locale, una miscela di semola rimacinata integrale di grano duro e di semola di una particolare varietà di grano macinata a pietra, la tumminia. E' proprio quest'ultima a conferire il tipico colore nero al pane. L'impasto viene realizzato con semola, lievito naturale (biga, impasto acidificato residuo del giorno prima), sale e acqua (50% della semola). Dopo un riposo di un'ora avviene la spezzatura e la formatura manuale a cui segue un'ulteriore riposo di un'ora. Le forme sono cotte per un'ora esclusivamente in forni a legna con pareti di pietra alimentati con legna di ulivo nocellara.
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I PRODUTTORI (3)
Andrea Costanzo
Via Giallonghi 20, 91022, Castelvetrano (TP)
Via Giallonghi 20, 91022, Castelvetrano (TP)
Panificio Licari
Via Alberto Mario 32, 91022, Castelvetrano (TP)
Via Alberto Mario 32, 91022, Castelvetrano (TP)
Tommaso Rizzo
Via Garibaldi 85, 91022, Castevetrano (TP)
Via Garibaldi 85, 91022, Castevetrano (TP)
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=32
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- Cooking Elena
