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Pane panelle e crocche'
Pane e prodotti da panificazione

Pane panelle e crocche'
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Daniela Gustorie
Inserito da Daniela Gustorie - Vai al suo profilo
Gustorie  il 11/08/2011
QUALITA'
È uno dei più antichi esempi del cibo di strada palermitano, pasto completo ed economico o spuntino a tutte le ore. Si tratta di un panino dalla forma rotonda o a spirale ricoperto di sesamo, chiamato” mafalda”, imbottito con frittelle di farina di ceci, dette panelle, e crocchette di patate, chiamate localmente “cazzilli” o “crocchè”. A Palermo e dintorni esistono moltissime friggitorie, anche ambulanti, dove potere gustare questa specialità.
PRODUZIONE
Le panelle sono preparate con farina di ceci, acqua, sale e prezzemolo. Le crocchè sono un impasto a base di patate insaporito da prezzemolo, sale e pepe. Entrambe vengono fritte e servite caldissime come ripieno della Mafalda, pane bianco tipico palermitano.
STORIA
Le panelle sono un piatto di derivazione araba, quando i dominatori della Sicilia tra il IX e l’XI secolo a.C. ricavarono dai ceci una farina che cotta sul fuoco insieme all’'acqua si trasformava in un impasto malleabile da ritagliare e friggere una volta freddatosi.
PRODUZIONE
Si tratta di un panino dalla forma rotonda o a spirale ricoperto di sesamo, chiamato “mafalda”, imbottito con frittelle di farina di ceci, dette panelle, e crocchette di patate, chiamate localmente “cazzilli” o “crocchè”. A Palermo e dintorni esistono moltissime friggitorie, anche ambulanti, dove potere gustare questa specialità spesso servita caldissima con una spruzzata di limone.
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