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Panettone all'Amarene
Dolci e Gelati

Panettone all'Amarene
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STORIA
Diverse leggende trattano dell'orgine del panettone. Una ha per sfondo il natale e la corte di Ludovico Sforza detto il Moro. Il protagonista è l'umile sguattero Toni. Il castello è in festa, fervono i preprativi...sta per essere servito in tavola un lussuoso banchetto per il singore di Milano e i suoi ospiti. Le portate si sussuogono e le cucine risuonano, nessuno si accorge che i dolci stanno bruciando. Quando il cuoco si abbandona su una sedia e comincia a piangere, lo sguattero Toni gli offre uno strano impasto ottenuto dagli avanzi degli altri dolci. Il duca in perosna, dopo averlo assaggiato, fa ingresso in cucina e si complimenta con loro. Nasce così il dolce pan de Toni.

Preso dal libro "mille e un panettone " di Carbone-Loison.

PRODOTTO
Gli ingredienti del panettone vengono scelti con attenzioni e spesso aggiornati, prediligendo sempre la certificaziopne italiana controllata, uova fresche di allevamenti sicuri, latte e burro di montagna, fior fi farina e zucchero lavorato fresco. Agli ingredienti base si possono affiancare poi gli aromi, come in questo caso: le amarene. Inoltre vengono spesso utilizzati presidi slow food.
QUALITA'
La qualità della lavorazione consiste nel rispetto dei lunghissimi tempi di lavorazione: 72 ore di attesa. La base del panettone è l'utilizzo del lievito madre, composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina di frumento, acqua, latte e frutta, senza uso di sotanze chimiche. Il lievito madre contiene un numero elevatissimo di microrganismi che si moltiplicano stimolando una lievitazione ottimale in grado di sopraffare eventuali germi patogeni.
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I PRODUTTORI (19)

Loison
Loison
S.S. Pasubio 6, 36030, Costabissara (VI)
Morandin
Morandin
Via Chanoux 105, 11027, Saint-Vincent (AO)
Crossaint d'or
Crossaint d'or
Viale Rimembranze 93, 20099, Sesto San Giovanni (MI)
Pasticceria Pepe
Pasticceria Pepe
Via Nazionale 2, 84010, Sant'Egidio del Monte Albino (SA)
Iginio Massari
Iginio Massari
Via Fonteiana 6 6, 00152, Roma (RM)
Gino Fabbri
Gino Fabbri
Via Cadriano 27/2, 40127, Bologna (BO)
Pasticceria Spezia
Pasticceria Spezia
Via Spezia 26, 20142, Milano (MI)
Fiasconaro
Fiasconaro
Via Livorno 276m, 20099, Sesto San Giovanni (PA)
Maghi Infarinati
Maghi Infarinati
Corso Botta 30, 10015, Ivrea (TO)
Pasticceria San Bernardo
Pasticceria San Bernardo
Via San Bernardo 26, 20021, Bollate (MI)
Gabriele Spinelli
Gabriele Spinelli
Via Garganelli 13, 40065, Pianoro (BO)
Cotto Mauro
Cotto Mauro
Piazza Giovanni XIII 1b, 14015, San Damiano d'Asti (AT)
Scarpato SRL
Scarpato SRL
Viale Fiume 12, 47838, Riccione (RN)
D&D
D&D
Via Genova 7, 29023, Farini (PC)
Arte Bianca
Arte Bianca
Via dm Luigi Sturzo 9, 73052, Parabita (LE)
Pasticceria Dalmasso
Pasticceria Dalmasso
Corso Laghi 10, 10100, Avigliana (TO)
I maghi infarinati
I maghi infarinati
Corso Ivrea 23, 10100, Ivrea (TO)
Raspino
Raspino
Corso Regio Parco 19, 10100, Torino (TO)
Lorenzo Zuccarello
Lorenzo Zuccarello
Corso Francia 212, 10100, Grugliasco (TO)

LE RICETTE (2)

http://www.cookingplanner.it/2011/09/delizie-di-panettone-alla-amarena/
http://unazebrapois.blogspot.com/2010/11/trova-le-differenze-e-ancora-crostatine.html