Passatelli

Pasta, Farina e Cereali

Primavera Estate Autunno Inverno

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Cucinare per Passione il 05/03/2012

QUALITA'

I passatelli sono un tipo di pasta fresca e sono così chiamati perché una volta si passava l'impasto attraverso un apposito attrezzo formato da un ferro rotondo di forma concava forato "e fér" con i manici laterali attraverso il quale si faceva passare l'impasto che prendevano la loro caratteristica forma a cilindro dall'aspetto rugoso e dal colore giallognolo.
Oggi per la preparazione dei passatelli si utilizza uno schiaccia-patate con i fori grossi.

ZONA DI PRODUZIONE

I passatelli sono una pasta fresca tipica dell'antica tradizione culinaria romagnola e pesarese.

STORIA

I passatelli nascono dall'antica tradizione contadina e la loro ricetta è pubblicata su "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi scritta nel 1891 dove ce ne sono due versioni che differiscono sostanzialmente nelle dosi.
Si preparano utilizzando pane bianco rigorosamente senza sale e senza condimento tritato finemente, parmigiano, uova, noce moscata, scorza di limone grattugiata, midollo di bue e vanno cotti in ottimo brodo di carne.
In passato erano la minestra delle feste, oggi, con l'aggiunta della farina nell'impasto, che li rende più corposi e consistenti, si preparano anche asciutti e sono conditi con sughi a base di carne o di verdure, ma sono anch'essi cotti in buon brodo di carne.

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I PRODUTTORI (3)

Pasta Montefeltro
Centro Commerciale San Biagio via G. Ladavac 27-29, 61026, Piandimeleto (PU)

Salucci srl. Pasta fresca Artigianale del Montefeltro
Via Provinciale 2, 61020, Casinina di Auditore (PU)

Pasta Fresca Surgelata La Casalinga
Via Isaac Asimov loc. Ponte Sasso 12, 61032, Fano (PU)

LE RICETTE (9)

Passatelli asciutti con fiori di zucca e tartufi neri di acqualagna

http://www.cucinareperpassione.it/per-te-no-per-me/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Passatelli con crema di zucca mantovana e limone candito

http://ticucinocosi.blogspot.com/2012/03/passatelli.html

Inserito da lucy - Ti cucino cosi

I passatelli in brodo

http://www.cucinareperpassione.it/ewwiva-una-calda-minestra/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

I passatelli asciutti con il ragù di salsiccia e funghi

http://www.cucinareperpassione.it/oggi-in-tavola-grande-progetto-e-non-solo/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Passatelli in brodo con tartufo bianco

http://www.cooknbook.org/2011/11/passatelli-in-brodo-e-tartufo.html

Inserito da cook 'n' book - sabina fiorentini - cook 'n' book

Passatelli asciutti con funghi e salsiccia

http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/passatelli-asciutti-con-funghi-e-salsiccia/

Inserito da ricettevelocicm - Ricette Veloci

Passatelli asciutti con gamberetti zucchine e pomodorini

http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/passatelli-asciutti-con-gamberetti-zucchine-e-pomodorini/

Inserito da ricettevelocicm - Ricette Veloci

Le ricette della domenica: i passatelli

http://chiododigarofano.blogspot.it/2013/01/il-pranzo-della-domenica-i-passatelli.html

Inserito da vale - Chiododigarofano

I passatelli con il radicchio, lo speck, i pinoli e i pomodorini

http://www.cucinareperpassione.it/adoro-i-passatelli-e-vi-garantisco-che-preparati-cosi-sono-una-vera-bonta-_/

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