
ZONA DI PRODUZIONE
Si preparano un po in tutte le Marche, ma in particolare sono molto diffuse nelle campagne del pesarese.
QUALITA'
Sono i classici biscotti per la prima colazione, adatti, per la loro porosità, ad essere inzuppati nel latte e preparati secondo un'antica ricetta della tradizione marchigiana.
LAVORAZIONE
Si preparano impastando le uova con il latte, lo zucchero, lo strutto, la farina.
Per la lievitazione dell'impasto si utilizza l'ammoniaca in polvere (ammonio carbonato).
Quando l'impasto assume la consistenza di una pasta frolla piuttosto morbida, si formano dei rotolini abbastanza lunghi e si tagliano a tocchetti a secondo della grossezza voluta. Si mettono nella teglia, si schiacciano con lo mani per avere una forma appiattita, si spennellano col latte, si spolverano di zucchero, si spennellano con il latte e si cuociono in forno.
Durante la cottura il profumo di ammoniaca si diffonde in modo pungente, ma appena si raffreddano svanisce completamente.
Una volta raffreddati se chiusi in scatola di latta si conservano per due- tre settimane.
Per la lievitazione dell'impasto si utilizza l'ammoniaca in polvere (ammonio carbonato).
Quando l'impasto assume la consistenza di una pasta frolla piuttosto morbida, si formano dei rotolini abbastanza lunghi e si tagliano a tocchetti a secondo della grossezza voluta. Si mettono nella teglia, si schiacciano con lo mani per avere una forma appiattita, si spennellano col latte, si spolverano di zucchero, si spennellano con il latte e si cuociono in forno.
Durante la cottura il profumo di ammoniaca si diffonde in modo pungente, ma appena si raffreddano svanisce completamente.
Una volta raffreddati se chiusi in scatola di latta si conservano per due- tre settimane.
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I PRODUTTORI (2)

La Bottega del Pane di Montoni Massimo
Via Piave 2, 61040, Fratte Rosa (PU)
Via Piave 2, 61040, Fratte Rosa (PU)

Panificio Menconi & Gelsomini
Via del Corso 5, 61040, Isola di Fano (PU)
Via del Corso 5, 61040, Isola di Fano (PU)