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Patata americana di Anguillara e Stroppare
Frutta e Verdura

Patata americana di Anguillara e Stroppare
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Elisabetta Tappi
Inserito da Elisabetta Tappi - Vai al suo profilo
Appartamento9   il 24/09/2011
STORIA
Introdotta in Toscana nel lontano 1630, originaria dell'America Centrale, rimanendo per lungo tempo fino al 1880 una curiosità botanica, fino a quando Antonio Donà delle rose incomincio a coltivarla nei  suoi terreni, nella provincia di Rovigo, sulle sponde del Fiume Adige. Da qui l'estensione dei territori al di là del Adige nelle zone di Anguillara e nella frazione di Stoppare. L'uso completo di ogni sua parte, entro prepotentemente nel consumo popolare. Infatti le radici migliori, venivano usate sulle tavole, le altre invece scadenti venivano date al bestiame. Nella zona di Anguillara e Stoppare la coltivazione della patata americana, ha assunto connotazioni prepotenti diventando una nicchia di mercato con una propria connotazione. 

Fonte: mondo agricolo veneto
QUALITA'
Viene coltivata su terreni alluvionati dai fiumi Adige e Gorzone, che si presenta con uno strato di torbe dall'originaria Palude. Conservate in azienda le tale e ricavate da radici tuberizzate, vengono messe a riposare e rincalzate. La raccolta della patata viene eseguita prima tagliando la parte superiore esterna, seguita da l'estirpazione totale. Caratteristica di questo tubero e' legato al clima e all'aerea dove vengono coltivate. Possiamo in definitiva riconoscere l'importanza anche del suolo, che definiscono la resa e la qualità. Ecco spiegato il motivo per il quale nelle zone di Anguillara e Stroppare si e' continuato a produrla, e invece ad abbandonare la coltivazione in altri luoghi dove in un primo momento era stata introdotta. Le misure variano da 5 a 10 cm di diametro, si presenta di forma molto  allungata e regolare, dalla buccia bianco o bianco crema, dalla polpa conassenza di fibrosità. Dopo la cottura non risulta farinosa ma si presenta estremamente tenera e dolce. Grazie agli olii presenti nel prodotto crudo, denota particolare aroma. Caratteristica riconducibile alla varietà selezionata sia al terreno dove viene coltivata.

Fonte: mondo agricolo veneto
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Una disciplinare ferrea regola il marchio IGP della Patata di Anguillara e Stroppare, le piante destinate alla produzione devono essere della Convolvulaceae - genere Ipomoea –specie Batatas, e dentro un territorio compreso nei comuni di di Boara Pisani, Stanghella, Solesino, Pozzonovo e Anguillara Veneta in provincia di Padova.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
La composizione organica è composta da Acqua - 68,2 %, con residuo secco pari al 31,8% di cui 83,9% di zuccheri, 5% di proteine, 6% di fibra grezza, 1,3% di grassi e 3,8% di ceneri.
COME SI CONSUMA
Viene consumata al forno, lessa o ancor meglio sotto le ceneri. Viene normalmente usata anche come ingrediente  essenziale per alcune ricette locali, esempio la torta di patate e gli gnocchi dolci, che vengono conditi con burro, zucchero, e come tradizione reclama melassa, spezie, (Cannella) e se lo si desidera del grana grattugiato. Puo'  essere usata anche come ingrediente per alcuni dolci o addirittura marmellata.
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LE RICETTE (4)

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2011/09/minipie-con-patate-dolci-e-cipolle.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2009/11/torta-bio-con-castagne-e-patate-dolci.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2011/10/treccia-di-ceci-e-patate-dolci.html
http://www.spizzichiandbocconi.blogspot.it/2013/09/spezzatino-di-bovino-ai-porri-e-patate.html

APPROFONDIMENTO (3)

http://www.campagnamicapadova.it/schede.php?id=135&scheda=feste%20paesane
http://www.patataamericana.it/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=50
http://www.saporetipico.it/ricetta59/veneto/gnocchidipatateamericanedianguillaraestroppare.html