Patata americana di Anguillara e Stroppare

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Secondo le notizie bibliografiche si apprende che la Patata Americana, originaria dell'America centrale, venne introdotta inizialmente in Toscana attorno al 1630, rimanendo però più che altro una curiosità botanica fino al 1880, quando il Duca Antonio Donà dalle Rose ne iniziò una coltivazione intensiva nei propri terreni, in provincia di Rovigo, a ridosso del fiume Adige. Da questa zona la coltura si estese al di la dell'Adige in territorio padovano e in particolare nella zona appunto di Anguillara e nella frazione Stroppare.

Qui la patata americana entrò nel consumo popolare, grazie alla sua completa utilizzabilità: le radici migliori venivano infatti utilizzate nelle tavole, quelle di scarto e la parte restante della pianta, sfalciata prima della raccolta dei tuberi, utilizzate per l'alimentazione del bestiame. Le varietà coltivate nella zona padovana sono tipiche di questo areale e in esso sono state via via selezionate dai singoli coltivatori, che tuttora procedono autonomamente alla moltiplicazione del materiale da trapianto, con tecniche di lavorazione rimaste pressoché immutate nel tempo.Nel corso di un secolo la coltivazione delle patata americana ha assunto nell'area di Anguillara connotazioni sempre più forti, sia per quanto riguarda i peculiari aspetti agronomici e varietali, legati alle tradizionali tecniche di coltivazione e alla selezione di varietà particolari che la distinguono dalle altre coltivate in Italia, sia per la cornice culturale, fatta di tradizioni popolari e di arte culinaria. Questi aspetti hanno fatto si che la Patata Americana di Anguillara e Stroppare si ritagliasse una nicchi di mercato con una propria precisa connotazione e notorietà.

Fonte: mondoagricoloveneto

La "Patata Americana di Anguillara e Stroppare" viene coltivata in terreni formati da alluvioni recenti dei fiumi Adige e Gorzone, che hanno ricoperto gran parte del terreno invaso con uno strato di torbe dall'originaria palude. Le talee da trapianto vengono ottenute da radici tuberizzate conservate in azienda, messe a dimora e rincalzate.
La raccolta avviene previo sfalcio della parte aerea e successiva estirpazione.
Le caratteristiche del prodotto sono determinate da alcuni fattori, soprattutto da quelli legati alle peculiarità pedoclimatiche dell'area considerata. Queste assumono particolare importanza, essendo il prodotto di tale coltura una radice, per cui le condizioni del suolo contribuiscono in modo determinante a definirne l'accrescimento, la conformazione, nonché le caratteristiche chimiche ed organolettiche e quindi, in definitiva, la qualità e le rese.
Ciò può spiegare come, dalle aree limitrofe in cui era stata introdotta, la patata americana abbia trovato particolare diffusione solo in questa zona dalle specifiche caratteristiche pedologiche e dove la sua coltivazione è proseguita in modo intenso anche quando essa veniva altrove abbandonata.
E' un prodotto vegetale con radici di riserva ingrossate e carnose - radici tuberizzate - di forma molto allungata e rogolare, con buccia di colore bianco o bianco crema e polpa bianco crema, carnosa e con accentuata assenza di fibrosità. La pezzatura varia mediamente dai 5 ai 10 centimetri di diametro.
La "Patata Americana di Anguillara e Stroppare" dopo cottura si presenta dolce ed estremamente tenera e carnosa, rimane di ottima consistenza e non risulta eccessivamente farinosa. Presenta aroma e profumo particolari dovuti agli olii volatili presenti nel prodotto fresco o che si sviluppano dopo cottura, assenza di fibrosità. Tali caratteristiche sono riconducibili sia alla varietà selezionata in zona sia alla particolare natura del terreno.

Fonte:mondoagricoloveneto

Secondo il disciplinare di produzione, l'indicazione geografica protetta "Patata Americana di Anguillara e Stroppare" è riservata solo al prodotto orticolo che risponde a specifiche condizioni e ai requisiti previsti.
La colture destinate a tale produzione devono essere costituite da piante della famiglia delle Convolvulaceae - genere Ipomoea – specie Batatas e l'area di coltivazione è circoscritta all'intero territorio dei Comuni di Boara Pisani, Stanghella, Solesino, Pozzonovo e Anguillara Veneta in provincia di Padova.

E’ composta da Acqua - 68,2 %, con residuo secco pari al 31,8% di cui 83,9% di zuccheri, 5% di proteine, 6% di fibra grezza, 1,3% di grassi e 3,8% di ceneri.

La patata americana si consuma lessa oppure arrostita in forno o sotto le ceneri. E' usata anche come ingrediente principale in lacune ricette locali, quali la torta di patate e gli gnocchi dolci da condire con burro, zucchero o tradizionalmente con melassa, cannella e, volendo, grana grattugiato. Inoltre può essere utilizzata nella preparazione di dolci e marmellate.