LA PRODUZIONE
Per ottenere questo particolarissimo pecorino, viene fatto riscaldare il latte ad una temepratura di 33 - 34° e si fa cagliare con caglio naturale di agnello.
Viene fatto fermentare per un'ora. Si rompre la cagliata, la si raccoglie e la si inserisce nelle fuscelle che vengono compresse fino a far asciugare il prodotto dei residui liquidi della cottura e facendogli assumere la forma caratteristica.
Il pecorino viene ricoperto di sale e fatto stagionare da un minimo di6 mesi ad oltre un anno.
Dopo circa 4 mesi, viene ricoperto con un impacco di peperoncino ed olio d'oliva. Infine viene fatto stagioanre per altri 8 mesi.
Il liquido che rimane dal formaggio, la Lacciata, viene fatto bollire. Successivamente vengono aggiunti sale ed un pò di latte.
Da questo procediemnto si ottiene la ricotta.
Viene fatto fermentare per un'ora. Si rompre la cagliata, la si raccoglie e la si inserisce nelle fuscelle che vengono compresse fino a far asciugare il prodotto dei residui liquidi della cottura e facendogli assumere la forma caratteristica.
Il pecorino viene ricoperto di sale e fatto stagionare da un minimo di6 mesi ad oltre un anno.
Dopo circa 4 mesi, viene ricoperto con un impacco di peperoncino ed olio d'oliva. Infine viene fatto stagioanre per altri 8 mesi.
Il liquido che rimane dal formaggio, la Lacciata, viene fatto bollire. Successivamente vengono aggiunti sale ed un pò di latte.
Da questo procediemnto si ottiene la ricotta.
LA QUALITA'
Si tratta di un prodotto ottenuto attraverso una lavorazione artigianale.
Gli allevamenti vengono fatti sulla pianura del Poro, zona che mantiene l'erbaggio fresco anche d'estate (Inverno: avena e loietto; Estate: erba medica), il quale conferisce al formaggio il suo gusto tipico.
Gli allevamenti vengono fatti sulla pianura del Poro, zona che mantiene l'erbaggio fresco anche d'estate (Inverno: avena e loietto; Estate: erba medica), il quale conferisce al formaggio il suo gusto tipico.
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I PRODUTTORI (1)
Azienda Agricola Arena Carmelo
Loc. Monte Poro 89864, Spilinga (VV)
Loc. Monte Poro 89864, Spilinga (VV)
