PRODUZIONE
Il latte ovino subisce il processo di pastorizzazione attraverso il quale viene portato ad una temperatura di circa 70°C. Successivamente viene riportato ad una temperatura di circa 40°C e messo a contatto con il caglio e grazie alla coagulazione prende forma un formaggio che viene chiamato Tuma. Il formaggio viene immerso nel siero e poi trasformato in 1° sale per l’aggiunta di sale. Da questo momento in poi viene messo sugli scaffali per la stagionatura che può essere più o meno lunga.
QUALITA'
Formaggio semistagionato di latte di pecora, talvolta anche di latte misto (ovino/bovino), dal gusto corposo e deciso, ricoperto esternamente con pepe nero da cui prende il nome e che gli da il sapore leggermente piccante.
Il colore varia dal giallo paglierino all’ambrato, a seconda della stagionatura. La pasta si presenta compatta, leggermente occhiata.
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato,caglio, fermenti lattici,sale, pepe in crosta.
Il colore varia dal giallo paglierino all’ambrato, a seconda della stagionatura. La pasta si presenta compatta, leggermente occhiata.
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato,caglio, fermenti lattici,sale, pepe in crosta.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Latticini Cammarata
C.DA BOVARELLA, S.S. 188 a mt. 200 uscita Autostrada A29 per SALEMI, 91018 , Salemi (TP)
C.DA BOVARELLA, S.S. 188 a mt. 200 uscita Autostrada A29 per SALEMI, 91018 , Salemi (TP)
