Hanno contribuito:
ritaemimmo
LA STORIA
Tra i prodotti tipici e di eccellenza che nascono in Basilicata spicca il "Peperone di Senise", un ortaggio che ha ottenuto, nel 1996, il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Tipica). Questo ortaggio, originariamente chiamato Cospicum annum, proviene dalle Antille ed è stato importato in Basilicata attorno al XVI secolo. La denominazione " Peperone di Senise" è riservata a tre tipi morfologici di piccole dimensioni, "Appuntito" (tipo prevalente), "Tronco" e "Uncino", coltivati nell'area delimitata dal disciplinare di produzione e dunque provenienti dalle aree limitrofe al comune di Senise (Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; e sull'Agri: Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco).
LA QUALITA'
Questo peperone si presenta di colore verde o rosso porpora, si caratterizza per la piccola dimensione (è lungo circa 15 centimetri) e per la polpa sottile e povera di acqua, peculiarità che lo rende ottimo per l'essiccazione.
LA PRODUZIONE
Piantato tra febbraio e marzo, viene raccolto a partire dalla prima decade di agosto, quando le bacche raggiungono la caratteristica colorazione rosso porpora. Una volta raccolto può essere venduto fresco o essiccato e passato al forno. L'essiccazione avviene ancora oggi secondo metodi tradizionali: i peperoni appena raccolti vengono appesi a mano (con ago e filo) per il lato del picciolo in lunghe serte (collane) che vengono lasciate all'esposizione indiretta dei raggi solari. Questa prima fase della lavorazione priva i peperoni del 10/12% di acqua che verranno poi asciati all'aperto in zone areate. Una volta concluso il processo di disidratazione vengono passati al forno per eliminare ogni residuo di umidità.Dai "Peperoni di Senise" secchi si ottiene lo "Zafran'", una polvere finissima molto aromatica, utilizzata per condire pietanze e soprattutto i salumi.
PEPERONE CRUSCK
Il peperone così essiccato prende questa denominazione ed entra come tale in moltissime ricette di primi e secondi piatti: L'Rasccatell cu Zifft, o pasta in genere cu Zifft o Cifft, Baccalà variamente preparato e condito con i Peperoni Crusck fritti e frantumati, Eccellenti sono le uova fritte a occhio di bue o strapazzate nell'olio di frittura di questi peperoni con o senza l'aggiunta di Sausizz (Salsiccia), inumiditi questi Peperoni, perché si ammorbidiscano, vengono anche passati in pastella con o senza uova e fritti, entrando a far parte dei fritti misti preparati per le festività.
ZAFRAN
Fafaran, in dialetto significa semplicemente peperone, ora sembrerebbe essere diventato il nome del Peperone Crusck frantumato e ridotti in polvere più o meno sottile oltre ad essere anche più o meno piccante. E' evidente la somiglianza alla parola di origine araba Zafferano. Lo zafferano fu introdotto presso noi dagli arabi, il fatto che in questa zona della Lucania il peperone si sia diffuso così precocemente rispetto al resto dell'Europa e che abbia conservato un nome arabo, significherà qualcosa? sarà il caso di indagare ulteriormente? Non dimentichiamo che nella zona ci sono stati importantissimi insediamenti arabi. Nei pressi c'è Anglona e Tursi, la prima rasa al suolo dagli arabi e la seconda che conserva ancora l'antico quartiere che si chiama Rabatana. Non distante, infittendo il mistero e sollecitando le domande c'è Castelmezzano che ha per stemma un simbolo templare, due crociati su un solo cavallo . . . Volevo dire che lo Zafferano ha conservato il nome arabo ed il Peperone lo si chiama Zafaran per somiglianza della polvere? Potrebbe anche essere il contrario?
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Agricola Gazzaneo
C.da Cappuccini sn , 85038, Senise (PZ)
C.da Cappuccini sn , 85038, Senise (PZ)
LE RICETTE (7)
http://labandadeibroccoli.blogspot.com/2011/07/insalata-verde-e-peperoni-cruschi-di.html
Inserito da bandadeibroccoli
- La Banda dei Broccoli
http://cucinasuditalia.blogspot.com/search/label/Peperoni%20Crusk
Inserito da ritaemimmo
- Sud Italia in Cucina
http://timoemaggiorana.altervista.org/strascinati-con-mollica-e-peperoni-secchi/
Inserito da Ale (TimoeMaggiorana)
- Timo e Maggiorana
http://www.cookingplanner.it/2011/03/ravioli-ai-peperoni-cruschi-con-canestrato-e-pachino/
Inserito da cooking planner
- Cooking planner. cooking. cake. design
http://www.ricetteeparole.blogspot.it/2012/06/lucania-terra-da-riscoprire-e.html
Inserito da Giusy
- Ricette e Parole
http://www.cooknbook.org/2012/09/filetto-di-manzo-in-crosta-di-sale-ai.html
Inserito da cook 'n' book
- sabina fiorentini - cook 'n' book
http://ilgamberetto.blogspot.it/2013/09/iochef-tartare-di-palamita-peperonata.html
Inserito da EliGua
- Il Gamberetto
