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Pera picciola
Frutta e Verdura

Pera picciola
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LA STORIA
La pera picciòla è un frutto rarotipico del Monte Amiata e particolarmente della fascia pre-boschivache si estende dal comune di Abbadia San Salvatore (SI) al Vivo D'Orcia a circa 800 m s.l.m. La pera picciòla ha costituito in passato, insieme alle castagne, una importante risorsa alimentare della gente di montagna. A partire dagli anni '50 si sono sperimentati e poi diffusi metodi di trasformazione e conservazione di questo raro frutto destinati all'uso domestico come il liquore (ratafià d'autunno) e le pere picciòle sciroppate alla vaniglia.
LA QUALITA'
Ha il picciolo lungo da 35 a 53 mm ediametro di 39-43 mm circa, ha forma raccolta a trottola e peso non superiore a 60-65 g. E' una pera invernale che resiste sulla pianta fino all'arrivo dei primi freddi. Al momento della raccolta la buccia si presenta di colore verde con chiazze di rugginosità. La polpa è di colore bianco, ad elevata consistenza e ricca di sclereidi. E' un frutto immangiabile da crudo perché molto consistente e fibroso oltre che aspro e allappante. Dopo la cottura ha sapore gradevole, particolare ed inconfondibile e mantiene un'adeguata consistenza, resiste alle alte temperature da forno e a tutte le manipolazioni. Queste caratteristiche rendono il frutto adatto ad essere sciroppato e utilizzato successivamente per il consumo diretto o per la preparazione di un'ampia gamma di piatti.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Gli alberi da cui si ottengono i frutti sono normalmente isolati e non potati raggiungono anche i 6 m di altezza e producono sopratutto dai corti rametti (lamburde) che vengono mantenuti senza potatura. Le piante sono soggette ad alternanza produttiva con annate di carica e scarica. Per la produzione della pera picciòla non si utilizzano trattamenti fitosanitari per cui il prodotto è salutare e assolutamente naturale. I frutti dopo la raccolta si mantengono in ambiente idoneo anche oltre i quattro mesi.
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I PRODUTTORI (1)

Lombardi & Visconti s.a.s.
Lombardi & Visconti s.a.s.
Via Martiri di Niccioleta 12, 53021, Abbadia San Salvatore (SI)

LE RICETTE (1)

http://www.saleepepequantobasta.com/2012/06/la-pizza-alla-pera-piccciola.html