PRODOTTO E TRADIZIONI
Le Pettole sono un formato di pasta fresca delle tradizioni popolari della provincia di Caserta, anche se la troviamo in diversi posti con qualche variante e con un nome diverso. La versione originale che sarebbe quella tramandata dai nostri Avi, e’ solo quella fatta a mano con il matterello da cui poi prende lo stesso nome il formato pasta, lungo e largo 1,5- 2 cm (molto simile allepappardelle) ma fatto con farina “00” ed acqua aggiungendo un solo uova che fada legante.Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’occasione dell’uccisione del maile, infatti si fanno condire esclusivamente con sugo di “braciole di cotica con all’interno salsiccia piccante di polmone” con fagioli.
Difficile trovare un produttore che usa questi criteri per questo squisito formato di Pasta.
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LE RICETTE (1)
http://www.isaporidelmediterraneo.it/2012/09/le-pettole.html
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- I Sapori del Mediterraneo
