Pici

Pasta, Farina e Cereali

Primavera Estate Autunno Inverno

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ilpeperoncinorosso il 03/01/2012

Hanno contribuito: Patty TheDreamingSeed

UN PIATTO TRADIZIONALE DI SIENA E DELLE SUE CAMPAGNE

La storia dei pici senesi affonda le sue radici in epoca etrusca ed arriva sino ai giorni nostri. Questa pasta tipica della Val d'Orcia veniva preparata infatti già in tempi antichi, miscelando farina di grano tenero, acqua ed olio extra vergine di oliva, e tirando la pasta in fili lunghissimi ma dallo spessore consistente. A tutt'oggi i pici senesi sono un piatto caratteristico di quella zona della Toscana, e vengono serviti nei locali accompagnati da sughi di carne o dal condimento "all'aglione", a base di aglio e abbondante peperoncino.

PICI E PINCI

I pici sono un piatto tradizionale delle città di Montepulciano, Pienza e di Montalcino, dove tradizionalmente vengono chiamati "Pinci". Quando si parla di Pici in Toscana, l'accezione "senese" non viene mai aggiunta perché pur essendo un piatto della provincia di Siena, questi spaghettoni fatti in casa sono universalmente conosciuti come "Pici" tout court. Il condimento più tradizionale, oltre all'aglione, una salsa al pomodoro intensamente aromatizzata con aglio ed un pizzico di piccante, è quello "alle briciole", servito soprattutto a Montepulciano. In tutto in comprensorio del Monte Amiata i Pici sono un piatto altrettanto noto ed apprezzato ed il condimento più usato in quest'area è con ragù di cacciagione (cinghiale principalmente) e ragù toscano.

I PICI, UNA PASTA TIPICA DELLA TOSCANA

I pici sono un piatto tradizionale tipico di tutta la Toscana, in particolare dell'area meridionale, quindi della provincie di Grosseto e Siena, travalicando spesso i confini geografici fino alla provincia di Viterbo e alcune zone dell'Umbria limitrofe. Rappresentano, come tanti altri piatti della tradizione italiana, il genio culinario delle vecchie massaie di campagna che, con un po' d'acqua e un po' di farina, riuscivano a creare un piatto sostanzioso, appetitoso e che non lasciava certo con la sensazione di fame!Oggi, nelle logiche del marketing territoriale e del "tutto si vende al turista", Siena ha tentato di accaparrarsi il marchio Igp per i "pici senesi", attraverso la costituzione, anni fa, di un apposito comitato; ad oggi tale riconoscimento non è ancora arrivato e il picio, fatto a mano con acqua e farina, rimane per fortuna "patrimonio gastronomico" di tutta la Toscana!

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