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Pindulis
Salumi e Carni

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Barbara
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Ricette Barbare  il 05/09/2011
STORIA
Storicamente l’allevamento delle specie ovicaprine era molto diffuso nelle valli del Friuli Venezia Giulia e questo metodo di conservazione della carne veniva regolarmente utilizzato. E’ riportato riferimento dell’esistenza antica di questo prodotto nel libro di S. Nievo, “La Foresta di Tarvisio”, A. Pizzi Spa Cinisello Balsamo 1986 (pag. 195 rif. affumicatoio di Malborghetto).
PRODUZIONE
La carne, accuratamente sgrassata e priva di impurità, va speziata per 4-5 giorni con sale, pepe, foglie di rosmarino, alloro e aglio; dopo tale periodo i pezzi di carne vengono sottoposti ad affumicatura (ginepro, rosmarino, alloro) e dopo 5-7 giorni posti in locale tipo cantina (non tanto aerato per evitare una repentina asciugatura della carne).I locali di lavorazione si configurano con quelli normalmente utilizzati per la lavorazione delle carni di suino ad uso famigliare. La lavorazione avviene sempre in tempi successivi alla macellazione avendo cura di detergere e disinfettare gli ambienti e gli attrezzi tra una operazione e l’altra. L'affumicatoio deve garantire un buon ricambio del fumo prodotto. Il locale di stagionatura deve essere fresco ma non aerato al fin di evitare il disseccamento rapido dei tranci di carne.

Territorio interessato alla produzione
: Canal del Ferro, Val Canale.
QUALITA'
Tranci di carne  di bestiame ovino o caprino adulto, accuratamente sgrassato e pulito da parti non di carne  del peso indicativo di 200-300 g, speziata ed essiccata.

Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia
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I PRODUTTORI (1)

Macelleria Polesel Gioachino & C Snc
Macelleria Polesel Gioachino & C Snc
Piazza Italia 1, 33085, Maniago (PN)