PRODOTTO
Questo primo piatto, tipico della antica cucina contadina di Piacenza e provincia, consiste in gnocchetti (pissarei) di farinae pane grattugiato preparati rigorosamente a mano e cotti in un sugo di fagioli. Questo piatto povero per eccellenza ha un’origine incerta ma sicuramente molto antica.
STORIA
Nel medioevo i pellegrini che percorrevano la via Francigena per recarsi a Roma, trovavano nelle locande e nei conventi una zuppa di fagioli dell’occhio (i borlotti sono giunti in Europa dopo la scoperta dell’America), con cotiche e lardo che condivano gnocchetti di pane e farina. A metà del ‘500 si aggiunge anche tra gli ingredienti il cacio piacentino formaggio lodato da Ortensio Lando da Piacenza nel suo “ Commentario delle più notabili e mostruose cose d’Italia” pubblicato a Venezia.
Curioso è l’aneddoto, che riferisce Anna Gosetti in “Ricette regionali italiane”, secondo il quale un tempo quando veniva presentata in famiglia la futura nuora, la suocera controllava il pollice destro della ragazza per accertarsi della presenza dei calli, segno inequivocabile della sua capacità di cucinare i Pissarei.
Curioso è l’aneddoto, che riferisce Anna Gosetti in “Ricette regionali italiane”, secondo il quale un tempo quando veniva presentata in famiglia la futura nuora, la suocera controllava il pollice destro della ragazza per accertarsi della presenza dei calli, segno inequivocabile della sua capacità di cucinare i Pissarei.
PRODUZIONE
L'impasto dei pissarei è composto da pane grattugiato, precedentemente bagnato con acqua bollente o latte, e farina; si preparano delle bisce con il palmo della mano del diametro di 1 cm, da questi cilindri si staccano piccoli pezzetti, che schiacciati dal pollice destro si svuoteranno dando luogo a dei piccoli gnocchetti vuoti. Si condiscono con sugo di fagioli borlotti freschi o secchi.<br>
REGOLE TRADIZIONALI
Il comune di Piacenza ha istituito tramite delibera del Consiglio Comunale n. 263 del 30 ottobre 2006 il Riconoscimento Marchio De.Co. in cui si definisce la ricetta originale e gli ingredienti di massima.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Bongiorni Vilma
Piazza Europa 15, 29010, Agazzano (PC)
Piazza Europa 15, 29010, Agazzano (PC)
LE RICETTE (2)
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2010/12/pisarei-e-faso.html
Inserito da zibaldone culinario
- Zibaldone Culinario
http://www.cucinareperpassione.it/dalla-tradizione-contadina-piacentina-un-piatto-povero-ma-gustosissimo/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
