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Pistacchio di Bronte

Frutta e Verdura

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STORIA

Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta originaria del bacino Mediterraneo (Persia, Turchia), coltivata per i semi, utilizzati per il consumo diretto, in pasticceria e per aromatizzare gli insaccati di carne.
Non è esagerato dire che è una pianta vecchia tanto quanto il mondo.
Era noto e coltivato, infatti, dagli antichi ebrei e già allora ritenuto un frutto prezioso.Si legge nella Gensei: “Ecco ho sentito dire che vi è il grano in Egitto. Andate laggiù e comprate per noi … Portate in dono a quell'uomo i prodotti scelti del paese: Balsamo, miele, resine, laudano, mandorle e pistacchi”.

QUALITA'

La Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio ("pistacia vera") e la cittadina etnea, con oltre tremila ettari in coltura specializzata, ne esprime l'area di coltivazione principale (più dell'80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari. Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall'aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari. L'"oro verde", così è denominato il "pistacchio verde di Bronte", rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea. Il pistacchio brontese è dolce, delicato, aromatico. Soprattutto è unico. Fra le varie qualità coltivate nel Mediterraneo e nelle Americhe possiede colori e qualità organolettiche che ne fanno un unicum in tutto il mondo con un suo sapore soave che i frutti prodotti altrove non hanno. Viene apprezzato nei mercati italiani ed esteri per l'originalità del gusto e l'adattabilità in cucina e in pasticceria. E' usato nell'industria dolciaria sopratutto per preparare torte, paste, torroni, mousse, confetti, gelati, e granite, ma è squisito anche nei primi e secondi piatti o arancini; è utilizzato anche nella preparazione degli insaccati (ottimo nelle mortadelle e nelle soppressate) e nel settore cosmetico.Il frutto viene commercializzato sotto diverse forme: Tignosella (pistacchio non sgusciato), pelato (sgusciato e privato dell'endocarpo), granella, farina, bastoncini, affettato o pasta di pistacchio.

PRODUZIONE

Dopo la raccolta il frutto viene smallato, tramite sfregamento meccanico, con apparecchiature artigianali, e quindi lasciato asciugare al sole per 5-6 giorni. Dalla smallatura del frutto si ottiene il pistacchio in guscio, localmente chiamato Tignosella, che successivamente viene sgusciata e pelata dai commercianti per essere immessa sul mercato. La pelatura, cioè la rimozione dell'endocarpo, avviene oggi attraverso un procedimento altamente tecnologico mediante breve esposizione del frutto a vapore acqueo ad alta pressione causando il distacco dell'endocarpo. Col successivo passaggio alla macchina pelatrice e mediante lo sfregamento dei rulli a velocità differenziata viene tolta la pellicola non più aderente. Per nastro convogliatore automatico i verdi pistacchi passano adesso un complesso circuito di essicazione a bassa velocità e da questo nella macchina selezionatrice elettronica che scarta gli eventuali acini di colore improprio.
Col confezionamento del prodotto ormai asciutto (umidità 5-6%) in cartoni da 12,5 Kg. si conclude il ciclo di lavorazione. In ambiente fresco e secco il prodotto conserva il suo colore per diversi mesi, che invece dopo la prolungata sosta tende a sbiadire.

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori
30/08/2011 13:30:34

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I PRODUTTORI (1)

Bacco srl
Via Palermo 47, 95034, Bronte (CT)

LE RICETTE (25)

Risotto speck e pistacchio

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/01/risotto-speck-e-pistacchio-di-bronte.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Gelato alla crema di pistacchio

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/08/gelato-alla-crema-di-pistacchio.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Crema di pistacchio home made

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/crema-di-pistacchi-home-made.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Simil raffaello al pistacchio

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/cioccolatini-dautore-5-simil-raffaello.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Tortelli integrali di patate dolci e pistacchio di bronte

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/tortelli-integrali-di-patate-dolci-con.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Cuor di pistacchio

http://noidueincucina.blogspot.com/2011/02/cuor-di-pistacchio.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Arrosto di vitellina all'arancia rossa e pistacchio di bronte

http://noidueincucina.blogspot.com/2011/02/arrosto-di-vitellina-allarancia-rossa-e.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Dolce pistacchio e amarena

http://noidueincucina.blogspot.com/2011/05/pistacchio-amarena-o-pistacchio.html

Inserito da Stefania Profumi&Sapori - Profumi&Sapori

Dolcetti al pistacchio

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/07/dolcetti-al-pistacchio.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Fusilli con crema di piselli secchi, pistacchi e pepe nero

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/12/fusilli-con-crema-di-piselli-secchi.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Spiedini con pistacchio e cioccolato

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/04/spiedini-con-pistacchi-e-cioccolato.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Lasagnette con triglie e pistacchi

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/01/lasagnette-con-triglie-e-pistacchi.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Tartufini salati alla robiola e pistacchi

http://www.ackyart.com/food-blogging/tartufini-salati-alla-robiola-e-pistacchi.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Turkish rolls baklava

http://www.ackyart.com/food-blogging/turkish-rolls-baklava-cose-da-turchi.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Muffins ai pistacchi ed essenza di fiori d'arancio

http://www.ackyart.com/food-blogging/muffins-ai-pistacchi-allessenza-di-fiori-darancio-e-prova-di-mise-en-place-provenzale.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Filetti di persico in crosta di pistacchi

http://www.ackyart.com/food-blogging/filetti-di-persico-in-crosta-di-pistacchi.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Torta brontese

http://laginestraeilmare.blogspot.com/2010/04/pistacchio-lapoteosi.html

Inserito da Ginestra - Laginestraeilmare

Knell velocissimi di ricotta e pistacchi

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/2010/07/lantipasto-del-cuoco-pigroknel-ricotta.html

Inserito da bandadeibroccoli - La Banda dei Broccoli

Polpette di carne con panatura di pistacchi e mandorle

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/2010/10/la-visibilita-ovvero-le-polpette-di.html

Inserito da bandadeibroccoli - La Banda dei Broccoli

Cous cous estivo

http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/08/cous-cous-estivo.html

Inserito da Anny - Pasticci Gourmet

Crostata di frutta glutenfree

http://www.dolcigusti.com/2011/08/crostata-alla-frutta-per-un-compleanno.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Spaghetti alle vongole felici

http://www.cucinaecozoica.it/cucina-ecozoica/spaghetti-alle-vongole-felici.php

Inserito da MaVi - Cucina ecozoica

Semifreddo al pistacchio

http://www.dolcigusti.com/2011/12/roma-natale-e-il-semifreddo-ai.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Penne al pistacchio e doppia ricotta

http://ricettebarbare.blogspot.com/2012/01/penne-ai-pistacchi-e-doppia-ricotta.html

Inserito da Barbara - Ricette Barbare

Tonno in crosta di pistacchi

http://anastasiagrimaldi.blogspot.it/2012/04/tonno-in-crosta-di-pistacchi.html

Inserito da anastasiagrimaldi - Any secret...