STORIA
La coltura del Pizzutello a Tivoli risale a molti secoli addietro, essa era diffusa nei tempi antichi anche in altri paesi, e si ha ragione di credere fosse già ben nota ai latini, come si rivela dalle opere di Columella e di Plinio, che nominano queste uve "praelongis dactylis".
Alcuni storici individuano nel Pizzutello un vitigno indicato da Plinio nella sua "storia naturale" esclusivo della zona di Tivolie di Pompei.
Nel 1575 Eleonora d'Este, villeggiando in Tivoli, con la sorella Lucrezia, così scriveva alla Corte di Ferrara: "Negli orti della villa di Tivoli vi è abbondanza di Pizzutello, che i paesani chiamano uva corna a motivo della sua forma allungata da sembrare un cornetto piccolissimo. E'molto gustosa al palato e mantiene bene lo stomaco. Ve ne è di due qualità bianca e nera perché credono che fa gli occhi belli".
Alcuni storici individuano nel Pizzutello un vitigno indicato da Plinio nella sua "storia naturale" esclusivo della zona di Tivolie di Pompei.
Nel 1575 Eleonora d'Este, villeggiando in Tivoli, con la sorella Lucrezia, così scriveva alla Corte di Ferrara: "Negli orti della villa di Tivoli vi è abbondanza di Pizzutello, che i paesani chiamano uva corna a motivo della sua forma allungata da sembrare un cornetto piccolissimo. E'molto gustosa al palato e mantiene bene lo stomaco. Ve ne è di due qualità bianca e nera perché credono che fa gli occhi belli".
QUALITA'
Conosciuto con numerosi sinonimi quali Pizzutello di Tivoli, Uva Cornetta, Damasco, ecc.; l'origine si ritiene sia araba, forse siriana, introdotto in Europa con le invasioni arabe.
Questa varietà di uva, detta anche “corna” per la peculiare forma allungata deisuoi acini, era già conosciuta al tempodegli antichi Romani, tant'è che viene citata da Plinio il Vecchio nel suo libro “Naturalis historia”.
Il Pizzutello di Tivoli è un'uva da tavola riferibile alla pecie Vitis Vinifera cultivar "Pizzutello Bianco" e Pizzutello Nero". Il grappolo presenta forma cilindrica piramidale, l'acino presenta la caratteristica forma arcuata, allungata-ellissoidale e la buccia è sottile poco pruinosa e di colore giallo per la varietà Pizzutello Bianco e/ospessa, coriacea e di colore tandente al rosso vinoso per la varietà Pizzutello Nero. Il numero dei vinaccioli è di 1 - 2 piccoli per la varietà Pizzutello Bianco e 2 grossi per la varietà Pizzutello Nero.
Il sapore è dolce e delicato con retrogusto di vaniglia per il Pizzutello Bianco. La polpa è croccante ed elastica.
Vitigno vigoroso, caratterizzato da produttività discreta ad abbondante, presente nei vigneti evocati alla produzione di uva da tavola, uva da tavola, dotata di buona conservabilità.
Frutto calorico perché contiene zuccheri semplici molto digeribili. Contiene anche vitamine (C, PP, gruppo B), acidiorganici e sali minerali, e numerose altre sostanze come tannini, flavonoidi e antociani.
Ha effetti energetici, rimineralizzanti, disintossicanti, rinfrescanti,colagoghi, diuretici, lassativi.
Ha un potere saziante molto basso, fatto che bisogna tener presente dato il suo alto potere calorico.
Questa varietà di uva, detta anche “corna” per la peculiare forma allungata deisuoi acini, era già conosciuta al tempodegli antichi Romani, tant'è che viene citata da Plinio il Vecchio nel suo libro “Naturalis historia”.
Il Pizzutello di Tivoli è un'uva da tavola riferibile alla pecie Vitis Vinifera cultivar "Pizzutello Bianco" e Pizzutello Nero". Il grappolo presenta forma cilindrica piramidale, l'acino presenta la caratteristica forma arcuata, allungata-ellissoidale e la buccia è sottile poco pruinosa e di colore giallo per la varietà Pizzutello Bianco e/ospessa, coriacea e di colore tandente al rosso vinoso per la varietà Pizzutello Nero. Il numero dei vinaccioli è di 1 - 2 piccoli per la varietà Pizzutello Bianco e 2 grossi per la varietà Pizzutello Nero.
Il sapore è dolce e delicato con retrogusto di vaniglia per il Pizzutello Bianco. La polpa è croccante ed elastica.
Vitigno vigoroso, caratterizzato da produttività discreta ad abbondante, presente nei vigneti evocati alla produzione di uva da tavola, uva da tavola, dotata di buona conservabilità.
Frutto calorico perché contiene zuccheri semplici molto digeribili. Contiene anche vitamine (C, PP, gruppo B), acidiorganici e sali minerali, e numerose altre sostanze come tannini, flavonoidi e antociani.
Ha effetti energetici, rimineralizzanti, disintossicanti, rinfrescanti,colagoghi, diuretici, lassativi.
Ha un potere saziante molto basso, fatto che bisogna tener presente dato il suo alto potere calorico.
PRODUZIONE
Utilizzo della coltuvar Pizzutello Bianco e Pizzutello Nero.
Nel territorio di Tivoli alcune aziende praticano la tradizionale forma di allevamento pergolato tivolese. Aree di produzione: Tivoli (RM), Cisterna di Latina (LT), Latina (LT).
Periodo di produzione: Periodo di raccolta va dal mese di agosto al mese di dicembre. Predilige forme di allevamento espanse con potature lunga o media epoca di maturazione: tra fine agosto e prima decade di ottobre.
La raccolta avviene manualmente. Ottime le caratteristiche qualitative e molto buona la resistenza sulla pianta; buona anche la conservazione e la resistenza ai trasporti; Pizzutello bianco e' un vitigno che predilige forme di allevamento espanse. L'uva e' di bell'aspetto e resiste bene in pianta, mentre tende a sgranarsi ai trasporti se passa il punto di maturazione. presenta un grappolo medio (peso medio 325 g) di forma cilindrico piramidale, semispargolo. L'acino medio-grande, caratteristicamente allungato eappuntito, piriforme, ricurvo a mezza luna, la buccia è leggermente pruinosa, abbastanza sottile ma resistente, di colore verde-gialla o giallo-dorato carico. La polpa è carnosa o croccante, a sapore semplice, dolce e molto gradevole al palato, con uno o due piccoli vinaccioli. La sua elevata qualità ed il suo eccellente sapore fanno del pizzutello una delle uve più buone del territorio nazionale. Annualmente, si svolge una sagra tra il 10 ed il 30 settembre con la sfilata in costume per le vie della città ed il Palio del Pizzutello in cui ciascun rione si sfida trasportando a coppie un cesto contenente 50 chili di uva.
Nel territorio di Tivoli alcune aziende praticano la tradizionale forma di allevamento pergolato tivolese. Aree di produzione: Tivoli (RM), Cisterna di Latina (LT), Latina (LT).
Periodo di produzione: Periodo di raccolta va dal mese di agosto al mese di dicembre. Predilige forme di allevamento espanse con potature lunga o media epoca di maturazione: tra fine agosto e prima decade di ottobre.
La raccolta avviene manualmente. Ottime le caratteristiche qualitative e molto buona la resistenza sulla pianta; buona anche la conservazione e la resistenza ai trasporti; Pizzutello bianco e' un vitigno che predilige forme di allevamento espanse. L'uva e' di bell'aspetto e resiste bene in pianta, mentre tende a sgranarsi ai trasporti se passa il punto di maturazione. presenta un grappolo medio (peso medio 325 g) di forma cilindrico piramidale, semispargolo. L'acino medio-grande, caratteristicamente allungato eappuntito, piriforme, ricurvo a mezza luna, la buccia è leggermente pruinosa, abbastanza sottile ma resistente, di colore verde-gialla o giallo-dorato carico. La polpa è carnosa o croccante, a sapore semplice, dolce e molto gradevole al palato, con uno o due piccoli vinaccioli. La sua elevata qualità ed il suo eccellente sapore fanno del pizzutello una delle uve più buone del territorio nazionale. Annualmente, si svolge una sagra tra il 10 ed il 30 settembre con la sfilata in costume per le vie della città ed il Palio del Pizzutello in cui ciascun rione si sfida trasportando a coppie un cesto contenente 50 chili di uva.
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I PRODUTTORI (1)
Tenuta Colfiorito
Via S. Anna snc, 00024, Castel Madama (RM)
Via S. Anna snc, 00024, Castel Madama (RM)
