STORIA
Questi formaggi venivano realizzati in malga, oppure nei masi o nei caseifici turnari. Quando questi ultimi vennero chiusi, tutte le conoscenze e le tradizioni vennero trasferite al Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero. Nel 1898 la produzione di latticini delle 42 malghe presenti nel territorio producevano di kg 20616 di burro, kg 38072 di formaggio e 5316 di ricotta. Numeri che con il tempo sono andati sempre più a diminuire. Per quanto riguarda la lavorazione Corrado Trotter nel volume Vita Primierotta nei suoi costumi, tradizioni, leggende" (1979) ne rileva due specie di poina: quella di capra morbida e saporita e quella affumicata e stagionata che serviva da formaggio grana che ai tempi ancora era sconosciuto. Di rilevante importanza visto che serviva alla sopravvivenza della popolazione. Nei vecchi contratti di affitto dele malghe venivano sempreinserite delle clausole sul consegnare una certa quantità annua ai ricoveri di anziani e malati di poina.
Info: agraria.org
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AREA E CALENDARIO DI PRODUZIONE
Viene prodotta nei mesi estivi, visto che si tratta di un fromaggio di Malga. Le zone di produzione Val di Sole, Val di Fassa, Fiera di Primiero.
QUALITA'
Prodotto dal siero residuo della lavorazione del formaggio. Piu' grasso e' il formaggio e piu' il siero produce la poina di ottima qualità. Affumicata per la conservazione, viene stagionata fino ad un massimo di 5 mesi. La pina Enfumegada si presenta di colore marroncino all'esterno.
Fonte: agraria.org
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PROCESSO DI PRODUZIONE
In periodi passati dopo lo sgrondo le forme venivano messe a riposare su mensole di legno accanto al focolare. Questi fumi erano sufficienti per circa una settimana a completare l'affumicatura. Anche se normalmente rimanevano fino al momento del consumo. Ai nostri tempi il procedimento non e' cambiato, in quanto l'affumicatura viene effettuata in appositi forni, tuttavia il risultato e' diverso dalla Poina enfumegada di una volta.
Fonte: agraria.org
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CARATTERISTICHE PRODOTTO FINITO
Pasta: granulosa, da grattugia sui due-tre mesi di età, colore scuro;
Sapore: intenso, caratteristico.
Peso: variabile;
Forma: variabile e irregolare;
Sapore: intenso, caratteristico.
Peso: variabile;
Forma: variabile e irregolare;
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I PRODUTTORI (1)
La Bottega del Formaggio
Via Zeni 2, 38010, Cavedago (TN)
Via Zeni 2, 38010, Cavedago (TN)
