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Polvere di Peperoncino

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pastagarofalo

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Pasta Garofalo il 21/06/2011

Hanno contribuito: Annalu

PROCESSO DI PRODUZIONE

Tipici e coltivati solo nel territorio degli Alburni, questi peperoni piccoli e rossi vengono raccolti a mano quando maturi. Sono poi infilzati, formando la nzertula una treccia, e vengono essiccati all'ombra prima dell'opera di disgregazione finale. Fatti disidratare accanto al forno, che mantiene una temperatura costante di 35-40 gradi, per un periodo di 15 giorni, sono poi macinati con una macchina a mano: c'è dunque una frantumazione dolce, senza l'ausilio dell'elettricità, che permette di preservarne tutte le magnifiche proprietà naturali.

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I PRODUTTORI (2)

Azienda Agricola Michele Ferrante
Via degli Orti 2, 84020, Controne (SA)

Azienda Scalzo
C/da Pallone sn, 87050, Marzi (CS)

LE RICETTE (18)

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