STORIA
La storia di questo salume nasce dalle esperienze di una delle proprietarie della salumeria che ne distribuisce il prodotto, la signora Elena, che durante le sue prime esperienze, risalenti agli anni '60, nel salumificio del fratello, sperimentò tramite le preparazioni tradizionali di lavorazione e stagionatura dei salumi i primi salumi furono un successo, mortadelle e pancette nostrali.
Nel '73, dopo l'apertura della sua salumeria, la prosciutta Castelnovese fa i suoi primi passi, lavorata artigianalmente disossando le cosce di suino nazionali, salandole e stagionadole.
E' nel '77 però che la Prosciutta ottiene il suo brevetto, dopo l'entrata in società del figlio della proprietaria, che tramite innovazioni e ricerche riuscì a creare un prodotto imparagonabile ad altri e quindi unico nel suo nome e nelle sue caratteristiche.
Nel '73, dopo l'apertura della sua salumeria, la prosciutta Castelnovese fa i suoi primi passi, lavorata artigianalmente disossando le cosce di suino nazionali, salandole e stagionadole.
E' nel '77 però che la Prosciutta ottiene il suo brevetto, dopo l'entrata in società del figlio della proprietaria, che tramite innovazioni e ricerche riuscì a creare un prodotto imparagonabile ad altri e quindi unico nel suo nome e nelle sue caratteristiche.
CARATTERISTICHE
Nasce da cosce di suino nazionale, e viene stagionato per un minimo di 8 mesi. E' un salume dal sapore forte e deciso, trova il suo accompagnamento ideale nel pane di castagne e vino rosso.
Esiste anche la gran riserva 12 mesi, le migliori pezzature vengono selezionate per essere stagionati per ancora diversi mesi, stuccate ed oliate, diversamente dalla produzione regolare, acquistano un sapore più deciso e marcato.
Esiste anche la gran riserva 12 mesi, le migliori pezzature vengono selezionate per essere stagionati per ancora diversi mesi, stuccate ed oliate, diversamente dalla produzione regolare, acquistano un sapore più deciso e marcato.
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I PRODUTTORI (1)
Antica salumeria Elena e Mirco
Via Canale 52, 19033, Castelnuovo Magra (SP)
Via Canale 52, 19033, Castelnuovo Magra (SP)
