DESCRIZIONE
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo è il nome di un preparato a base di carne a denominazione di origine protetta (ottenuta nel 1996), il cui disciplinare identifica la zona di produzione tra i Colli Berici ed Euganei. La parziale pressatura a cui viene sottoposto questo prosciutto durante la lavorazione gli dà una forma intermedia tra il Parma DOP e il San Daniele DOP. Al taglio la carne si presenta di colore rosso-rosato con parti grasse perfettamente bianche. L'aroma è caratteristico e delicato. Il sapore è dolce, morbido e fragrante. Il prodotto finito ha un peso notevole che può arrivare agli 11 kg e si caratterizza per la presenza di una legatura realizzata facendo passare una mezza corda in un foro praticato nella parte superiore del gambo. La fase di stagionatura deve essere superiore ai 10 mesi. Viene prodotto in circa 700 tonnellate annue ed è attualmente conosciuto e apprezzato soprattutto nel Nord Italia.
ZONA DI PRODUZIONE
Il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP viene attualmente prodotto in circa 16 comuni delle province di Vicenza, Verona e Padova localizzati tra i Colli Berici ed Euganei: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Pojana Maggiore, Orgiano, Alonte Sossano, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino, Lonigo. In queste zone avviene la salatura e la stagionatura completa del prosciutto.
La materia prima, cosce di suino pesante, proviene da una zona geograficamente più ampia, che comprende le regioni Veneto, Lombardia, Emilia Romagna, Umbria e Lazio.
La materia prima, cosce di suino pesante, proviene da una zona geograficamente più ampia, che comprende le regioni Veneto, Lombardia, Emilia Romagna, Umbria e Lazio.
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Inserito da Anny
- Pasticci Gourmet
