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Razza bovina Cabannina
Salumi e Carni

Razza bovina Cabannina
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Fabiana
Inserito da Fabiana - Vai al suo profilo
Tagli e intagli  il 15/09/2011
LA STORIA
La Cabannina è una razza bovina originaria dell'Appennino Ligure, precisamente della Val d'Aveto, nell'entroterra di Chiavari.
Conosciuta anche come "Montanina" deve il suo nome a Cabanne, frazione del comune di Rezzoaglio, dove nel corso degli anni è stata allevata e selezionata per la sua spiccata attitudine lattifera.All'inizio del xix secolo le cabannine erano circa 40 mila, successivamente come altre popolazione bovine autoctone sono state incrociate o sostituite con razze più produttive. Agli inizi degli anni '80 inizia il lavoro di recupero grazie all'Associazione Provinciale Allevatori di Genova e nel 1985 viene istituito il registro anagrafico delle popolazioni bovine autoctone.
CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE
Animale di taglia e statura medio piccola, armonico. Il colore del mantello è bruno intenso uniforme, presente la riga mulina (peli più chiari lungo la linea dorsale).
CARATTERISTICHE PRODUTTIVE
Razza a duplice attitudine con prevalenza per il latte, si caratterizza per una produzione di grande qualità, con tenore di grasso e caseina ottimale per la caseificazione.Il latte è particolarmente ricco di aromi e sapori del territorio poichè la cabannina è un'eccellente pascolatrice, capace di sfruttare i pascoli magri ed in forte pendenza di questa zona dell'entroterra genovese.

IL PRESIDIO SLOW FOOD
La Razza bovina Cabannina è attualmente un Presidio Slow Food.L'obiettivo primo è naturalmente quello di consentire un maggior sviluppo della razza autoctona ligure nel suo territorio e sostenere gli allevatori che si impegnano a favorirne la riproduzione .

U CABANIN
Con il latte crudo di questa razza si produce una tradizionale formaggetta. Nel 2007 in collaborazione con l'Associazione Provinciale Allevatori nasce e si registra il marchio "U Cabanin" che tutela e promuove la particolare formaggetta. Il marchio viene concesso solo a chi rispetta un rigido disciplinare che prevede in primo luogo il controllo del latte di ogni singola bovina, l'utilizzo del pascolo da aprile a novembre, un attento controllo dell'alimentazione. E' prevista inoltre una stagionatura minima di 60 giorni in ambiente naturale. La pasta è compatta ed elastica, poco solubile, di colore dal bianco all'avorio, con rade occhiature. All'olfatto evoca sentori lattici di burro e fieno maturo, accompagnati da nocciola e miele.Il gusto appena acidulo decisamente saporito.
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I PRODUTTORI (2)

Associazione Provinciale Allevatori di Genova
Associazione Provinciale Allevatori di Genova
Via Vittorio Veneto 149, 16018, Mignanego (GE)
Azienda Agricola Petramartina
Azienda Agricola Petramartina
Localita'  Scabbiamara 4, 16048, Rezzoaglio (GE)

LE RICETTE (1)

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2011/03/polpettone-di-vitello-con-spinaci.html

APPROFONDIMENTO (4)

http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=441
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http://www.agraria.org/razzebovineminori/cabannina.htm
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http://www.consorzioaltavallescrivia.com/2009/04/razza-cabannina/
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http://www.liguriastyle.it/wp-content/uploads/2010/04/u-cabanin.pdf
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