STORIA
Nel XIX secolo compare il nome Ricciarelli, deriva dalla forma “arricciata” che con il tempo si e' persa, la forma attuale è a losanga. Legenda narra che il Senese Ricciardetto della Gherardesca tornando dalle crociate, portò con se l'uso di questi dolci che ricordavano le babbucce dei sultani.
Fonte: Dolci di Siena e della Toscana, di Giovanni Righi Parenti, Franco Muzzio. Editore, 1991.
Fonte: Dolci di Siena e della Toscana, di Giovanni Righi Parenti, Franco Muzzio. Editore, 1991.
QUALITA'
La loro forma ovale allungata, l'odore e il sapore della pasta di mandorla molto dolce e' una delle peculiarità di questo dolce. Spugnosi e morbidi, ricoperti di zucchero a velo vanigliato spolverato sopra, presentano una superficie rugosa. Essite anche la variante al cioccolato chiamati anche ricciarelli “rozzi”.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Mandorle macinate, albume, miele, zucchero, polvere lievitante e aromi vengono mescolati insieme, dopo aver ottenuto un impasto ben amalgamato, vengono modellati i ricciarelli, con degli appositi stampi. Disposti nelle teglie da forno, vengono cosparsi di zucchero a velo vanigliato, e fatti cuocere a 180° per circa 25 minuti. I ricciarelli “rozzi” vengono invece cosparsi di cioccolato fondente.
Fonte:agricultura.terresiena.it
Fonte:agricultura.terresiena.it
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I PRODUTTORI (2)
Forno delle Campane srl
Via Salicotto 23, 53100 , Siena (SI)
Via Salicotto 23, 53100 , Siena (SI)
Panificio il magnifico
Via dei Pellegrini 27 , 53100, Siena (SI)
Via dei Pellegrini 27 , 53100, Siena (SI)
APPROFONDIMENTO (1)
http://aniceecannella.blogspot.com/2009/11/i-veri-ricciarelli-di-siena-da-unantica.html
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
