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Ricotta di pecora

Latte e derivati del latte

Primavera Estate Autunno Inverno

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Inserito da Pippi - Vai al suo profilo
Io...cosi' come sono... il 06/07/2011

STORIA

Si è tornati a produrre questa ricotta dopo la reintroduzione della pecora Garfagnina Bianca nella propria zona di origine.

PROCESSO DI PRODUZIONE

Il latte per la produzione di questa ricotta è quello della pecora Garfagnina Bianca, una razza autoctona che ha rischiato l'estinzione.Il processo di produzione è assolutamente 'naturale' perchè si ottiene dalla semplice 'ribollitura' del siero di latte che rimane dopo aver prodotto il formaggio, ad una temperatura tra i 38°/40° e senza aggiunta di sale. Si tratta quindi di una ricotta morbida e dal sapore delicatissimo.

QUALITA'

Si tratta di una ricotta morbida e dal sapore delicatissimo ottenuta dal siero di latte di una razza di pecore davvero speciale ( la Garfagnina Bianca) che vive negli alti e verdissimi pascoli, della Garfagnana.

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I PRODUTTORI (1)

Azienda Agricola Cerasa di Ombretta Cavani
Localita' Cerasa di Sopra 1, 55036, Pieve Fosciana (LU)

LE RICETTE (14)

Zucchine e ricotta gratinata

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Sformatini di ricotta e asparagi selvatici

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Gnocchi di ricotta

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Fiori di zucca e ricotta ai fiori d'origano

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Fiori di zucca ripieni con ricotta, pinoli e maggiorana

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Cupola di ricotta al forno con pomodorini confit e pesto di pistacchi

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Rotolini di pasta con ricotta e spinaci

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Ravioli all'ortica

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