
STORIA
Si è tornati a produrre questa ricotta dopo la reintroduzione della pecora Garfagnina Bianca nella propria zona di origine.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il latte per la produzione di questa ricotta è quello della pecora Garfagnina Bianca, una razza autoctona che ha rischiato l'estinzione.Il processo di produzione è assolutamente 'naturale' perchè si ottiene dalla semplice 'ribollitura' del siero di latte che rimane dopo aver prodotto il formaggio, ad una temperatura tra i 38°/40° e senza aggiunta di sale. Si tratta quindi di una ricotta morbida e dal sapore delicatissimo.
QUALITA'
Si tratta di una ricotta morbida e dal sapore delicatissimo ottenuta dal siero di latte di una razza di pecore davvero speciale ( la Garfagnina Bianca) che vive negli alti e verdissimi pascoli, della Garfagnana.
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I PRODUTTORI (1)

Azienda Agricola Cerasa di Ombretta Cavani
Localita' Cerasa di Sopra 1, 55036, Pieve Fosciana (LU)
Localita' Cerasa di Sopra 1, 55036, Pieve Fosciana (LU)
LE RICETTE (14)
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