LA RICOTTA DI PECORA IN SICILIA
Due sono le varietà di pecora allevate in Sicilia, la pecora del Belice e la pecora Comisana, la più diffusa, presente nel nostro territorio da sempre, agli inizi del xx secolo si pensò di migliorare e fortificare questa razza selezionando una serie di pecore e arieti provenienti dal Nord Africa e da Malta. In particolare la scelta della razza maltese si rivelò vincente in termini di aumentata produttività lattifera delle pecore autoctone. La peculiarità di queste pecore è il tipico muso "rosso" sul manto biancastro. I pascoli siciliani ben si prestano ad alimentare le bestie e a far in modo di conferire al loro latte un aroma e un profumo straordinario. La ricotta come sappiamo non è un formaggio è un derivato del latte, si ottiene dal siero "ri-cotto" del latte, portato ad una temperatura di circa 80-90 gradi, la ricotta inizia a riemergere e viene raccolta con uno particolare attrezzo che si chiama "a cazza" e depositata dentro i "vasceddi". Famosi molti piatti tipici isolani ottenuti con questa ricotta, tra tutti il cannolo siciliano, la cassata, le cassatelle alla trapanese, la ricotta salata, la ricotta infornata.
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I PRODUTTORI (1)
Allevamenti Borzi' di Borzi' Alfio Giovanni
Via Aldo Moro 53, 95032, Borrello - C/da Turcisi Franchetto, Castel di Judica (CT)
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LE RICETTE (16)
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APPROFONDIMENTO (1)
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