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Riso Carnaroli

Pasta, Farina e Cereali

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CARATTERISTICHE

Il riso superfino Carnaroli viene coltivato nei terreni del basso veronese, da sempre zona tipica per la produzione di riso di grande qualità. Esso viene irrigato con acque limpide di risorgiva e lavorato con metodi artigianali. Per la sua tenuta in cottura, la resa eccellente e per il suo aspetto è considerato uno dei migliori risi al mondo. E' consigliato per la preparazione di risotti sgranati, insalate di riso e piatti pregiati.
Il riso conserva le sue proprietà specifiche se conservato in ambiente asciutto, fresco ed areato, con temperatura di 17 °C. Tradizionalmente il riso Carnaroli viene usato per preparare il risotto ed è diverso dal più comune riso Arborio per maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli tiene la cottura meglioe rispetto ad altre varietà di riso durante la cottura lenta richiesta per fare il risotto, perché presenta maggiori quantità di amilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato"re dei risi".

ASPETTI NUTRIZIONALI

Sugli scaffali dei rivenditori troviamo comunemente il riso brillato, il quale è caratterizzato da un contenuto in Carboidrati pari circa al 79%, in Proteine al 7% circa e in Lipidi per circa lo 0,6%. In realtà le proteine sono localizzate nel tegumento del riso, e con esso vengono perse durante il processo di brillatura. Il riso, fra tutti i cereali, é l'alimento più completo: 100g forniscono 350 chilocalorie con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. La sua digeribilità è superiore a quella degli altri cereali, tanto da essere assimilato in 60/100 minuti.

Fonte: Internet

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com
23/09/2011 16:16:49

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I PRODUTTORI (7)

Riseria Molino Capittini Fratelli snc
Reg. Montereggio 2, 28066, Galliate (NO)

Riserie delle Abbadesse
Via Roma 143, 36040, Grumolo delle Abbadesse (VI)

Azienda Agricola San Massimo
Loc. Cascina San Massimo 1, 27027, Groppello Cairoli (PV)

Azienda Agricola Montano
Cascina Montano 1, 20083, Gaggiano (MI)

Acquerello
Rondolino Società Cooperativa Agricola, Tenuta Colombara 4, 13046, Livorno Ferraris (VC)

Zangirolami
Via G. Franceschini 1/3, 44039, Tresigallo (FE)

Azienda Agricola Serrata Lunga
S.P. 120 Principina Terra 58100, Principina Terra (GR)

LE RICETTE (32)

Risotto alla zucca

http://www.dolcigusti.com/2011/09/risotto-alla-zucca.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Risotto del bosco

http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/07/risotto-del-bosco.html

Inserito da Anny - Pasticci Gourmet

Risotto con fragole e roquefort

http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/06/risotto-alle-fragole-e-ovviamente.html

Inserito da Anny - Pasticci Gourmet

Risotto saltato alla milanese

http://ominipasticcini.blogspot.com/search/label/risotto%20alla%20milanese%20saltato

Inserito da OMINI PASTICCINI - Omini Pasticcini

Risotto al bagòss

http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-al-bagoss-e-gente-del-fud.html

Inserito da giovanna - la cuoca eclettica

Risolatte alla cannella

http://arnaldagourmet.blogspot.com/2011/10/colazione-da-tiffany-risolatte-alla.html

Inserito da arnalda - Arnalda Gourmet

Risotto allo zafferano con spiedini di salsiccia e salvia

http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-alla-milanese-con-spiedini-di.html

Inserito da giovanna - la cuoca eclettica

Riso alla rapa in cestini di parmigiano

http://www.dolcigusti.com/2011/11/riso-alla-rapa-in-cestino-di-parmigiano.html#more

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Risotto ai frutti di mare

http://piaceridellamiacucina.blogspot.com/2011/11/risotto-ai-frutti-di-mare.html

Inserito da piaceri della mia cucina - Piaceri della mia Cucina

Fiore di riso al radicchio di chioggia e formaggio aromatico

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2010/11/fiore-di-riso-al-radicchio-di-chioggia.html

Inserito da manuela e silvia - Spizzichi & Bocconi

Risotto al radicchio

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/risotto-al-radicchio.html

Inserito da martos - Fiore di Cappero

Il riso al forno con ripieno di carne

http://www.cucinareperpassione.it/un-piatto-raffinato-per-un-natale-in-famiglia/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Il risotto con la salsiccia e i funghi

http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tipicamente-autunnale/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Il risotto con la zucca

http://www.cucinareperpassione.it/una-gustosa-ricetta-della-tradizione-lombarda/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Il risotto con i fegatini e i funghi

http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-che-viene-dal-profondo-del-cuore/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Il risotto con il nero di seppia

http://www.cucinareperpassione.it/il-riso-cambia-colore-e-diventa-nero/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Il risotto con i fiori di robinia

http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tutto-fiorito/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Riso ai frutti di bosco

http://lagelidaanolina.blogspot.com/2012/02/riso-rosa-ai-frutti-di-bosco.html

Inserito da silvia censi - La gelida anolina

Supplì o arancini

http://www.dolcigusti.com/2012/02/suppli-oarancini.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Riso alla rucola

http://www.lascimmiacruda.info/2012/05/11/risotto-alla-rucola/

Inserito da lascimmiacruda - La Scimmia Cruda

Risotto alla verza

http://www.lascimmiacruda.info/2012/02/10/risotto-alla-verza-e-meno-male-che/

Inserito da lascimmiacruda - La Scimmia Cruda

Risotto con erbe aromatiche al profumo di limone

http://guladelamajun.blogspot.it/2012/04/risotto-con-erbe-aromatiche-al-profumo.html

Inserito da guladelamajun - Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe

Risotto con vino rosso, crescenza e timo

http://guladelamajun.blogspot.it/2012/05/un-matrimonio-allinglese.html

Inserito da guladelamajun - Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe

Risotto con ragù di carne

http://guladelamajun.blogspot.it/2012/06/risotto-al-ragu-di-carne-una-cena-della.html

Inserito da guladelamajun - Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe

Risotto con salmone fresco, zucchine e robiola

http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/risotto-con-salmone-zucchine-e-robiola.html

Inserito da TheDreamingSeed - The Dreaming Seed

Risotto al radicchio con vino rosso e brodo di carne

http://www.thetraveleater.com/2012/03/how-my-mom-cooks-risotto-from-vercelli.html

Inserito da Costanza Saglio - The Travel Eater

Risotto con scampi al profumo di soutè

http://www.spadellatissima.com/2012/07/risotto-con-gli-scampi-al-profumo-di.html

Inserito da spadellatissima - Spadellatissima!

Risotto con il gorgonzola e le pere

http://www.cucinareperpassione.it/osa-si-aspettano-gli-amici-quando-vanno-a-cena-a-casa-di-una-milanese/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Risotto alle melanzane con pomodoro fresco e mozzarella

http://guladelamajun.blogspot.it/2012/09/risotto-melanzane-e-mozzarella-per-un.html

Inserito da guladelamajun - Ricette e racconti 3.0 - Da telesale a sale e pepe

Risotto al cacao

http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/risotto-al-cacao/

Inserito da paccis - Nella cucina di Laura

Risotto con topinambour e zenzero!

http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/11/che-si-mangia-oggi-risotto-con.html

Inserito da TheDreamingSeed - The Dreaming Seed

Risotto alla barbabietola e fontina con granella di nocciola

http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/12/rosso-come-il-natale-risotto-alla.html

Inserito da TheDreamingSeed - The Dreaming Seed

APPROFONDIMENTO (2)

Sito dedicato al riso carnaroli

http://www.riso-carnaroli.it/

Inserito da arnalda - Arnalda Gourmet

Cosnsorzio tutela riso

http://www.consorziotutelariso.it/doc/CARNAROLI/RELAZIONE%20STORICA.pdf

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com