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Riso Carnaroli
Pasta, Farina e Cereali

Riso Carnaroli
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dolcigusti
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www.dolcigusti.com  il 23/09/2011
CARATTERISTICHE
Il riso superfino Carnaroli viene coltivato nei terreni del basso veronese, da sempre zona tipica per la produzione di riso di grande qualità. Esso viene irrigato con acque limpide di risorgiva e lavorato con metodi artigianali. Per la sua tenuta in cottura, la resa eccellente e per il suo aspetto è considerato uno dei migliori risi al mondo. E' consigliato per la preparazione di risotti sgranati, insalate di riso e piatti pregiati.
Il riso conserva le sue proprietà specifiche se conservato in ambiente asciutto, fresco ed areato, con temperatura di 17 °C. Tradizionalmente il riso Carnaroli viene usato per preparare il risotto ed è diverso dal più comune riso Arborio per maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli tiene la cottura meglioe rispetto ad altre varietà di riso durante la cottura lenta richiesta per fare il risotto, perché presenta maggiori quantità di amilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato"re dei risi".
ASPETTI NUTRIZIONALI
Sugli scaffali dei rivenditori troviamo comunemente il riso brillato, il quale è caratterizzato da un contenuto in Carboidrati pari circa al 79%, in Proteine al 7% circa e in Lipidi per circa lo 0,6%. In realtà le proteine sono localizzate nel tegumento del riso, e con esso vengono perse durante il processo di brillatura. Il riso, fra tutti i cereali, é l'alimento più completo: 100g forniscono 350 chilocalorie con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. La sua digeribilità è superiore a quella degli altri cereali, tanto da essere assimilato in 60/100 minuti. 

Fonte: Internet
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I PRODUTTORI (28)

Riseria Molino Capittini Fratelli snc
Riseria Molino Capittini Fratelli snc
Reg. Montereggio 2, 28066, Galliate (NO)
Riserie delle Abbadesse
Riserie delle Abbadesse
Via Roma 143, 36040, Grumolo delle Abbadesse (VI)
Azienda Agricola San Massimo
Azienda Agricola San Massimo
Loc. Cascina San Massimo 1, 27027, Groppello Cairoli (PV)
Azienda Agricola Montano
Azienda Agricola Montano
Cascina Montano 1, 20083, Gaggiano (MI)
Acquerello
Acquerello
Rondolino Società Cooperativa Agricola, Tenuta Colombara 4, 13046, Livorno Ferraris (VC)
Zangirolami
Zangirolami
Via G. Franceschini 1/3, 44039, Tresigallo (FE)
Azienda Agricola Serrata Lunga
Azienda Agricola Serrata Lunga
S.P. 120 Principina Terra 58100, Principina Terra (GR)
Azienda Agricola Salvaraja
Azienda Agricola Salvaraja
Cascina Salvaraja - Cascina Fasolo 1, 20087, Robecco sul Naviglio (MI)
Tenuta San Giovanni
Tenuta San Giovanni
Via Uberto de Olevano 1, 27020, Olevano (PV)
Tenuta Colombara
Tenuta Colombara
Livorno ferraris 1, 13046 , Livorno Ferraris (VC)
Az. Agricola San Massimo
Az. Agricola San Massimo
Loc. San Massimo 1, 27027 , Gropello Cairoli (PV)
Azienda Agricola Deambrogio Franco
Azienda Agricola Deambrogio Franco
Cascina Val Serpe 1, 13046, Lamporo (VC)
Societa' agricola drusiana
Societa' agricola drusiana
Tenuta Drusiana Casanova Elvo sn, 13030, Casanova Elvo (VC)
RISI&CO - Gli Aironi
RISI&CO - Gli Aironi
Strada delle Grange 8, 13034, Lignana (VC)
Ca' Vecchia
Ca' Vecchia
Via Leonardo Da Vinci 4/a, 46032, Castelberlforte (MN)
Az. Agr. La Fagiana
Az. Agr. La Fagiana
Via fagiana 13, 30020, Torre di Fine (VE)
Soc. Agricola Cascina Brarola
Soc. Agricola Cascina Brarola
Via Mortara 1, 13100, Vercelli (VC)
Azienda agricola Carenzio
Azienda agricola Carenzio
Strada Villalunga 146, 27100, Pavia (PV)
Azienda agricola Motte
Azienda agricola Motte
Via Cascina Motte 4, CAP 27030, Langosco (PV)
Azienda agricola Chiara dufour
Azienda agricola Chiara dufour
Via Cascina Scanna 8, 20080, Cisliano (MI)
Tenuta Castello di Desana
Tenuta Castello di Desana
Piazza Castello 8, 13034, Desana (VC)
Az. Agr. Tenuta Castello
Az. Agr. Tenuta Castello
Piazza Castello 8, 10055, Desana (VC)
Aldo Carenzio
Aldo Carenzio
Via villalunga 146, 27100, Pavia (PV)
Societa' agricola
Societa' agricola
Via fagiana 13, 30020, Torre di fine - Eraclea (VE)
Riso Margherita
Riso Margherita
Desana 13034, Desana (VC)
Riso Zangirolami
Riso Zangirolami
VIA BAGAGLIONE SUD 8 8, 44039, Codigoro (FE)
AZIENDA AGRICOLA LANZANI GIUSEPPE
AZIENDA AGRICOLA LANZANI GIUSEPPE
Via Mazzini 12, 20083, Gaggiano (MI)
Rondolino Società Cooperativa Agricola
Rondolino Società Cooperativa Agricola
Tenuta Colombara 1, 13046, Livorno Ferraris (VC)

LE RICETTE (32)

http://www.dolcigusti.com/2011/09/risotto-alla-zucca.html
http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/07/risotto-del-bosco.html
Inserito da Anny - Pasticci Gourmet
http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/06/risotto-alle-fragole-e-ovviamente.html
Inserito da Anny - Pasticci Gourmet
http://ominipasticcini.blogspot.com/search/label/risotto%20alla%20milanese%20saltato
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-al-bagoss-e-gente-del-fud.html
http://arnaldagourmet.blogspot.com/2011/10/colazione-da-tiffany-risolatte-alla.html
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http://www.dolcigusti.com/2011/11/riso-alla-rapa-in-cestino-di-parmigiano.html#more
http://piaceridellamiacucina.blogspot.com/2011/11/risotto-ai-frutti-di-mare.html
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http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/risotto-al-radicchio.html
Inserito da martos - Fiore di Cappero
http://www.cucinareperpassione.it/un-piatto-raffinato-per-un-natale-in-famiglia/
http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tipicamente-autunnale/
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http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-che-viene-dal-profondo-del-cuore/
http://www.cucinareperpassione.it/il-riso-cambia-colore-e-diventa-nero/
http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tutto-fiorito/
http://lagelidaanolina.blogspot.com/2012/02/riso-rosa-ai-frutti-di-bosco.html
http://www.dolcigusti.com/2012/02/suppli-oarancini.html
http://www.lascimmiacruda.info/2012/05/11/risotto-alla-rucola/
http://www.lascimmiacruda.info/2012/02/10/risotto-alla-verza-e-meno-male-che/
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/04/risotto-con-erbe-aromatiche-al-profumo.html
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/05/un-matrimonio-allinglese.html
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http://www.thetraveleater.com/2012/03/how-my-mom-cooks-risotto-from-vercelli.html
http://www.spadellatissima.com/2012/07/risotto-con-gli-scampi-al-profumo-di.html
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http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/risotto-al-cacao/
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http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/12/rosso-come-il-natale-risotto-alla.html

APPROFONDIMENTO (2)

http://www.riso-carnaroli.it/
Inserito da arnalda - Arnalda Gourmet
http://www.consorziotutelariso.it/doc/CARNAROLI/RELAZIONE%20STORICA.pdf