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Riso di Sibari
Pasta, Farina e Cereali

Riso di Sibari
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martos
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Fiore di Cappero  il 07/12/2011
UN ACCENNO STORICO
Nella piana di Sibari, territorio tra ipiù fertili in Calabria, la pratica della coltivazione del riso è già nota in età ellenistica. Le risaie ivi esistenti furono coltivate, per citare periodi più vicini alla nostra epoca, a partire dal IXX° secolo; con il trascorrere del tempo hanno conosciuto una notevole espansione raggiungendo, oggi, una superficie di circa 700 ettari.
SISTEMA DI PRODUZIONE
Il sistema di lavorazione messo in atto dopo la raccolta dalle riserie della piana di Sibari è finalizzato a non alterare le sostanze organolettiche e nutritive del prodotto. Esso consiste, in primis, in due procedimenti principali: la sgusciatura e la sbiancatura del chicco; dopo la fase di sbramatura e tre passaggi di sbiancatura si passa alla selezione ottica ed, infine, al confezionamento.
CONCETTO DI QUALITA'
In quest'area, dominata da un clima temperato tutto l'anno (grazie al quale non si sviluppano malattie nelle spighe), da frequenti brezze e dalla salsedine (per la vicinanza al mare), si coltiva un riso dal sapore e dall'aroma originale senza l'utilizzo di anti crittogamici. Le varietà di riso prodotte, categoricamente senza conservanti, sono: arborio, gange, carnaroli, thaibonnet, karnak e originario.
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I PRODUTTORI (2)

Magisa
Magisa
Zona Industriale snc, 87076, Villapiana (CS)
Masseria Fornara
Masseria Fornara
Contrada Garda 1, 87011, Cassano allo Ionio (CS)

LE RICETTE (3)

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2010/12/risotto-ai-funghi-porcini.html
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http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2010/11/risotto-alle-mazzancolle.html
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http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/05/riso-ciliegino.html
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