DESCRIZIONE PRODOTTO
La Robiola di Cocconato è un formaggio grasso a pasta cruda, molle,prodotto con latte vaccino intero a Cocconato (AT).
LA STORIA
Il formaggio Robiola di Cocconato rappresenta unatipologia casearia tradizionale vicina alla tecnologia della crescenza; vienecitata in tutti i testi rappresentativi delle produzioni casearie piemontesi.
Prodotto da un’unica azienda casearia in Cocconato, provincia diAsti, è oggi commercializzato ampiamente in Piemonte, in particolare nelleprovincie di Asti e Torino.
La Robiola di Cocconato si avvale dell’indicazione Prodotti PAT (indicazione geografica protetta)conferita dalla regione Piemonte ai prodotti di eccellenza del territorio.
Prodotto da un’unica azienda casearia in Cocconato, provincia diAsti, è oggi commercializzato ampiamente in Piemonte, in particolare nelleprovincie di Asti e Torino.
La Robiola di Cocconato si avvale dell’indicazione Prodotti PAT (indicazione geografica protetta)conferita dalla regione Piemonte ai prodotti di eccellenza del territorio.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il latte crudo intero di vacca è scaldato a 38°Cper 30' in vasche di acciaio inox. Si aggiunge il caglio e si attende permezz'ora. Si effettua una prima rottura della cagliata con la lira, delledimensioni di una noce e dopo una sosta di 15 minuti si procede con una secondarottura. Segue l'estrazione e la posa in stampi traforati per favorire losgondro. Dopo 40' si esegue un primo rivoltamento, poi si procede alla salatura di una faccia, un ulteriore rivoltamento e la salaturadell’altra faccia (ad intervallo di 45 minuti). Dopo circa 2 ore le forme sono poste in cellasu tele o su griglie per un affinamento di 24 ore a 5-6°C. Il tempo distagionatura dura al massimo 5-6 giorni.
LA QUALITA'
Formaggio mollea pasta bianca, senza crosta. L’esterno è più consistente, mentre la parteinterna è cremosa, in passato prodotto con latte crudo di vacca intero, ora con lattepastorizzato ad acidità naturale. Gusto dolce,leggermente acido. Forma cilindrica. Diametro 14 cm. Scalzo 1- 1,5 cm. Peso350-400 g.
Per il suo gusto fresco e cremoso viene consumato per lo più in purezza ma può essere utilizzato anche come ingrediente di numerose preparazioni.
Per il suo gusto fresco e cremoso viene consumato per lo più in purezza ma può essere utilizzato anche come ingrediente di numerose preparazioni.
TUTELA LEGISLATIVA
La Robiola di Cocconatoè classificata come "Prodotto agroalimentare tradizionale della RegionePiemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173 edell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.46-5823.
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I PRODUTTORI (1)
Caseificio Balzi di Balzi Marco
Strada Foino, Tabiella 4, 14023, Cocconato (AT)
Strada Foino, Tabiella 4, 14023, Cocconato (AT)
LE RICETTE (1)
http://fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com/2010/05/torta-salata-agli-asparagi-robiola-di.html
Inserito da Fiordilatte
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APPROFONDIMENTO (2)
http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/formaggi/scheda/28-robiola-di-cocconato
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http://www.atlantecaseario.com/formaggi-piemonte-3.php#robiola-cocconato
Inserito da alex.carracher
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