Rosamarina o Sardella

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La Rosamarina o Neonata o meglio ancora Sardella é uno dei prodotti più tipici della Calabria. Le sue origini vengono attribuite al paese di Torretta di Crucoli, un meraviglioso villaggio situato sul lato Ionico della Calabria in provincia di Crotone,tuttavia Amantea e Trebisacce due villaggi appartenenti alla costa tirrenica della Calabria ne sono altrettanto zone rinomate.La Sardella nasce dalla lavorazione della neonata di pesce azzurro (alici e sarde ) che viene pescato in determinati periodi dell'anno, in particolare da frebbraio ad aprile, oltre é assolutamente illegale praticare questa pesca.  Viene lavata e mescolata con abbondante peperoncino piccante, olio extravergine d'oliva e aromi tra i quali i semi del finocchietto selvatico.
Gli ingredienti vengono amalgamati con molta cura e poi vengono trasferiti in appositi contenitori dove riposano per un certo periodo di tempo. Resta, pertanto il suo tipico profumo di mare, indelebile.
La saldella fresca viene utilizzata moltissimo in cucina appunto nei periodi di pesca. Venduta direttamente dai pescatori é di colore lucido e trasparente e deve essere consumata nelle ore sucessive, molti la condiscono solamente con dell'olio extravergine d'oliva e limone e mangiata cruda come antipasto.
Un'altra preparazione molto diffusa sono le "pitticelle" piccole frittelle con farina e erbe aromatiche, in alcuni casi vengono utilizzati anche le uova. Ogni famiglia ha la sua specialità.