Roveja dell'alta Val Nerina

Conserve salate e legumi

Questo è un prodotto estivo

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La storia probabilmente proviene dal Medio Oriente, ma non vi sono dati certi. In Europa la specie è conosciuta fin dalla preistoria e rappresentava, insieme a lenticchia, orzo e farro, la base dell'alimentazione umana nel neolitico. Era apprezzato anche da greci e romani. Dal punto di vista storico esistono molti riferimenti a questo legume: il prof. Giacchè del CEDRAV (Centro di Ricerca Antropologica di Cerreto di Spoleto) ricorda che già nel 1545 il Comune di Montesanto (Sellano) imponesse la coltivazione della ROVEIA. Altri riferimenti sono nei testi classici di agronomia, come La divina villa di Corniolo della Cornia. Altri riferimenti sono presenti in fonti storiche e inchieste agrarie.Il declino della roveja è iniziato nella seconda metà del Ventesimo secolo, con la maggiore redditività di altre colture e l'introduzione dei mezzi meccanici nell'agricoltura, che non è possibile adattare alla raccolta della roveja.

Simile al pisello selvatico, con colorazione varia tendente al rossiccio, verde scuro e marrone. Viene consumata sia fresca che secca, e se ne ricava una farina (rigorosamente macinata a pietra) per la farrecchiata, polenta tradizionale dell’area dei monti Sibillini, condita con un battuto di acciughe, aglio e olio.La valenza nutritiva della roveja è legata alla presenza di proteine, carboidrati, fosforo, potassio e pochissimi grassi. Come legume fresco contiene il 7% di proteine e fornisce circa 75 calorie per 100 grammi di peso netto. Una volta seccata il suo valore nutritivo è più elevato, in quanto la perdita d’acqua porta a una rilevante concentrazione di tutti gli elementi nutritivi: le proteine diventano il 21%, e le calorie circa 300 per ogni 100 grammi di prodotto, grazie all’elevato contenuto di carboidrati che rappresentano il 50% del peso secco. Elevato è anche il contenuto di potassio, di fosforo e anche di vitamina B1. Come per gli altri legumi il potenziale nutritivo di queste proteine, essendo di origine vegetale, non deve essere considerato elevato in quanto sono carenti di aminoacidi solforati. La roveja viene per questo consigliata nelle diete ipolipidiche. Contiene inoltre un elevato contenuto di fibra, sia insolubile come la cellulosa, localizzata nella buccia esterna e capace di regolare le funzioni intestinali, sia solubile che può contribuire alla regolazione dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Questo legume è un ottimo ingrediente per le minestre e le zuppe.

Oggi l’interesse scientifico per questa pianta è forte e produce studi e ricerche presso la facoltà di Agraria dell’Università di Perugia (prof. Falcinelli), ma ancora pochissimi sono gli appezzamenti in cui si coltiva. In compenso la si trova anche spontanea, nei prati e lungo i fossi. Non richiede molta acqua e resiste anche a basse temperature.Per coltivarla, ma soprattutto per raccoglierla, ci vuole pazienza, si devono unire le forze di tutta una famiglia a cominciare dalla fine di luglio, quando le foglie ingialliscono e i semi raggiungono la maturazione cerosa. Le piante vengono estirpate a mano e lasciate sul campo, disposte a file per l’essiccazione al sole. Quando sono completamente essiccate si passa alla trebbiatura.