DESCRIZIONE
Le sagne ‘ncannulate, cioè sagne attorcigliate, insieme alle orecchiette e ai minchiarieddhri, rappresentanouno dei piatti di eccellenza della cucina salentina. La produzione tradizionale a mano delle sagne ‘ncannulate, prevede innanzitutto la preparazione di un impasto lavorando farina di semola, eventualmente mischiata con farina di farro, o di orzo e acqua. Dall’impasto, utilizzando il mattarello, si ottiene una sfoglia non eccessivamente sottile che viene successivamente tagliata in strisce della larghezza di circa un centimetro e mezzo e della lunghezza di 30-40 cm. Si tiene quindi fermo un capo della striscia con una mano e con l’altra la si fa attorcigliare. Infine si piega a metà la sagna e si lascia asciugare.
Le sagne ‘ncannulate vengno tipicamente abbinate con il sugo di pomodoro, con o senza carne (spezzatino, polpette o braciole), e il cacioricotta o la ricotta forte.
Le sagne ‘ncannulate sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
Le sagne ‘ncannulate vengno tipicamente abbinate con il sugo di pomodoro, con o senza carne (spezzatino, polpette o braciole), e il cacioricotta o la ricotta forte.
Le sagne ‘ncannulate sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
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I PRODUTTORI (9)
L'Orecchietta di Panarese Domenica
Via Paisiello 4, 73024, Maglie (LE)
Via Paisiello 4, 73024, Maglie (LE)
Pasta fresca La Preferita
Via Filzi 52, 73046, Matino (LE)
Via Filzi 52, 73046, Matino (LE)
La Mattrha
Via Impero 40, 73052, Parabita (LE)
Via Impero 40, 73052, Parabita (LE)
Biositari srl
Via Circonvallazione s.n., 73040, Aradeo (LE)
Via Circonvallazione s.n., 73040, Aradeo (LE)
Pastificio Cappa Massimo
Via Alfonso Lamarmora 7, 73100, Lecce (LE)
Via Alfonso Lamarmora 7, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Pasta d'elite
Via Bari 2, 73100, Lecce (LE)
Via Bari 2, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Taurino
Via Regina Elena 1, 73100, Lecce (LE)
Via Regina Elena 1, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Abatianni
Zona Artigianale s.n., 73022, Corigliano Otranto (LE)
Zona Artigianale s.n., 73022, Corigliano Otranto (LE)
La Casereccia di Lazzari Alessandro S.a.s.
Via Monteroni 37, 73100, Lecce (LE)
Via Monteroni 37, 73100, Lecce (LE)