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Sagne 'ncannulate
Pasta, Farina e Cereali

Sagne 'ncannulate
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la cucina imperfetta
DESCRIZIONE
Le sagne ‘ncannulate, cioè sagne attorcigliate, insieme alle orecchiette e ai minchiarieddhri, rappresentanouno dei piatti di eccellenza della cucina salentina. La produzione tradizionale a mano delle sagne ‘ncannulate, prevede innanzitutto la preparazione di un impasto lavorando farina di semola, eventualmente mischiata con farina di farro, o di orzo e acqua. Dall’impasto, utilizzando il mattarello, si ottiene una sfoglia non eccessivamente sottile che viene successivamente tagliata in strisce della larghezza di circa un centimetro e mezzo e della lunghezza di 30-40 cm. Si tiene quindi fermo un capo della striscia con una mano e con l’altra la si fa attorcigliare. Infine si piega a metà la sagna e si lascia asciugare.
Le sagne ‘ncannulate vengno tipicamente abbinate con il sugo di pomodoro, con o senza carne (spezzatino, polpette o braciole), e il cacioricotta o la ricotta forte.
Le sagne ‘ncannulate  sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
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I PRODUTTORI (9)

L'Orecchietta di Panarese Domenica
L'Orecchietta di Panarese Domenica
Via Paisiello 4, 73024, Maglie (LE)
Pasta fresca La Preferita
Pasta fresca La Preferita
Via Filzi 52, 73046, Matino (LE)
La Mattrha
La Mattrha
Via Impero 40, 73052, Parabita (LE)
Biositari srl
Biositari srl
Via Circonvallazione s.n., 73040, Aradeo (LE)
Pastificio Cappa Massimo
Pastificio Cappa Massimo
Via Alfonso Lamarmora 7, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Pasta d'elite
Pastificio Pasta d'elite
Via Bari 2, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Taurino
Pastificio Taurino
Via Regina Elena 1, 73100, Lecce (LE)
Pastificio Abatianni
Pastificio Abatianni
Zona Artigianale s.n., 73022, Corigliano Otranto (LE)
La Casereccia di Lazzari Alessandro S.a.s.
La Casereccia di Lazzari Alessandro S.a.s.
Via Monteroni 37, 73100, Lecce (LE)