STORIA
Il salam di cueste è presente da tempo immemorabile nella tradizione “norcina” di tutto il Friuli Venezia Giulia.
PRODUZIONE
La costa del maiale viene completamente disossata e, dopo essere stata tagliata a pezzetti o macinata grossa e opportunamente speziata, viene poi forzata in budello e posta a stagionare. La lavorazione viene eseguita nei locali abitualmente destinati alla lavorazione del suino per uso familiare o in locali annessi alle macellerie. I locali in cui si produce salam di cueste per la vendita al pubblico sono a norma ai sensi della legislazione vigente
Territorio interessato alla produzione: Provincie di Udine e Pordenone.
Territorio interessato alla produzione: Provincie di Udine e Pordenone.
QUALITA'
Costa di maiale disossata, tagliata o macinata grossa e insaccata.
Fonte: Agenzia regionale per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia
Fonte: Agenzia regionale per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia
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I PRODUTTORI (1)
Azienda Agricola F.lli Giacomini & C.
Via Collosomano 105, 33030, Buja (UD)
Via Collosomano 105, 33030, Buja (UD)
