CARATTERISTICHE
Salame crudo a grana grossa medio-grande insaccato in budello di miale. E' lungo circa 40 cm e con un diametro che varia dai 6 ai 12 cm e pesa circa 1,2 ai 3,5 kg.
PREPARAZIONE
L'impasto è preparato dal 70% di carni di suino e il restante da lardo, viene macinato e passato con gliglia larga e condito con sale e pepe in grani.
Il tutto viene insaccato nel budello di tipo gentile del maiale e lasciato asciugare in una cella detta paiola per 20 giorni con una temperatura che non superi i 20°.
Nella seconda fase di lavorazione passa nella cella di stagionatura a temperatura più bassa, 10° e umidità più alta.
Il prodotto è pronto per essere consumato dopo 50 giorni di stagionatura e può essere stagionato per 3 mesi successivi.
Il tutto viene insaccato nel budello di tipo gentile del maiale e lasciato asciugare in una cella detta paiola per 20 giorni con una temperatura che non superi i 20°.
Nella seconda fase di lavorazione passa nella cella di stagionatura a temperatura più bassa, 10° e umidità più alta.
Il prodotto è pronto per essere consumato dopo 50 giorni di stagionatura e può essere stagionato per 3 mesi successivi.
ZONE DI PRODUZIONE
TIpica della zona del Canavese.
FONTI
http://www.osteriadei5piatti.it
Regione piemonte
Regione piemonte
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I PRODUTTORI (2)
Battuello Antonio
Via Domenico Viano 26, 10086, Rivarolo canavese (TO)
Via Domenico Viano 26, 10086, Rivarolo canavese (TO)
Bertinatti Ivo
via Trieste 26, 10086, Rivarolo Canavese (TO)
via Trieste 26, 10086, Rivarolo Canavese (TO)
