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Salame di Fabriano Presidio Slow Food
Salumi e Carni

Salame di Fabriano Presidio Slow Food
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smartyns
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Trattoria da Martina  il 29/02/2012
STORIA E CARATTERISTICHE
L'origine del salme di Fabriano pare sia molto antica. La prima attestazione che ne testimonia l'esistenza risale al 1881 quando Giuseppe Garibaldi ringraziò in una sua lettera l'amico benigno Bigonzetti per i preziosi salami fabrianesi ricevuti in omaggio.
Il salame Fabriano si ottiene dalla macinazione delle parti più nobili del maiale, la coscia e al spalla insaporite con aglio (non sempre), sale e pepe in grani a cui si aggiunge poi il lardo (solo quello di migliore qualità ovvero quello prelevato dalla schiena) tagliato precedentemente in piccoli cubetti.
L'impasto viene questo punto insaccato nel budello gentile, quello cioè più indicato per la stagionatura e messo a stagionare per almeno due mesi in cantine e solai.
QUALITA'
Il salame di Fabriano ha una consistenza compatta e unapasta piuttosto dura, ha un colore rosso scuro una grana piuttosto fine e ilardelli bianchi in evidenza.

Il salame di produce nei Comuni di Fabriano, Cerreto d’Esi, Matelica, Esanatoglia,Sassoferrato, Genga (provincia di Ancona).
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I PRODUTTORI (5)

Marina Bartolucci
Marina Bartolucci
Frazione San Donato 47, 60044, Fabriano (AN)
Germana Massaro
Germana Massaro
Via Masciano 78, 62024, Esanatoglia (AN)
Tiziano Ragni
Tiziano Ragni
Frazione Collamato via Cupa 3, 60044, Fabriano (AN)
Societa' Agricola Gioia s.s
Societa' Agricola Gioia s.s
Via Arignano Bassano 42, 60044, loc, Fossi di Burano Fabriano (AN)
Pocognoli Renato
Pocognoli Renato
Via Avenale Collamato 50, 60044, Fabriano (AN)