LA ZONA DI PRODUZIONE
Mugnano del Cardinale è piccolo borgo del 1300 ai piedi del Massiccio del Paterno. Il clima che caratterizza questa zona, costituito da una lieve brezza che soffia costantemente da sud a ovest, favorisce il processo di stagionatura e di affumicatura del prodotto, arricchendolo di quegli aromi di faggi, quercie e castagni trasportati dal vento.
PRODUZIONE
Il salame di Mugnano del Cardinale viene ricavato dall'unione di tagli magri, come spalla e fiocco, e tagli grassi, come la pancetta. La carne viene macinata a grana grossa e impastata in modo da ottenere un composto compatto e insaporito con spezie, sale e pepe. Viene poi insaccato utilizzando un budello naturale ricavato dall'intestino del maiale e chiamato "crespone", forato e legato con spago naturale. Ha una pezzatura media che va dai 200 ai 500 grammi e ha una forma simile ad un pugno. Il salame di Mugnano del Cardinale è riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
CENNI STORICI
I salumi, tradizionalmente non venivano consumati quotidianamente, ma costituivano un alimento nelle occasioni festive e nelle ricorrenze a causa del loro costo elevato. Soprattutto nelle aree rurali, questo prodotto aveniva utilizzato con funzione di moneta di scambio o pagamento per le prestazioni professionali. Questa consuetudine ne faceva un bene ancora più prezioso al quale dedicare l'attenzione e la cura che ancora oggi gli viene dedicata sia nella preparazione che nel consumo.
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I PRODUTTORI (1)
Salumi Schettino
Via Malta 127 , 83022 , Baiano (AV)
Via Malta 127 , 83022 , Baiano (AV)
LE RICETTE (1)
http://www.murzillosaporito.com/post/2012/04/06/Tortano-a-lievitazione-naturale.aspx
Inserito da murzillo
- Murzillo Saporito
