IL PRODOTTO
Il Salame Nobile del Giarolo viene prodotto in Val Curone, in una zona di confine tra quattro regioni Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Liguria.
Si chiama Nobile perché viene prodotto con tutte le parti nobili del maiale: quelle magre provengono da prosciutto, coppa, culatello, spalla, lonza, filetto; mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.
I suini, provengono rigorosamente da allevamenti locali o comunque appartenenti al "Gran Suino Padano".
La lunga ed accurata lavorazione artigianale inizia dalla mondatura a coltello delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee.-
Dopo una notte di riposo vengono macinate a grana grossa ed insaporite con sale, pepe, vino rosso della marca Obertenga e una delicata nota d'aglio. E' assolutamente esclusa l'aggiunta di qualunque altro tipo di carne o additivi quali latte in polvere e
suoi derivati.
La preparazione termina con l'insaccatura in budello naturale e la legatura viene effettuata manualmente a rete.
La lunga stagionatura viene affinata in cantine naturali che anche grazie al micro clima tipico della valle può raggiungere anche diciotto mesi.
Si chiama Nobile perché viene prodotto con tutte le parti nobili del maiale: quelle magre provengono da prosciutto, coppa, culatello, spalla, lonza, filetto; mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.
I suini, provengono rigorosamente da allevamenti locali o comunque appartenenti al "Gran Suino Padano".
La lunga ed accurata lavorazione artigianale inizia dalla mondatura a coltello delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee.-
Dopo una notte di riposo vengono macinate a grana grossa ed insaporite con sale, pepe, vino rosso della marca Obertenga e una delicata nota d'aglio. E' assolutamente esclusa l'aggiunta di qualunque altro tipo di carne o additivi quali latte in polvere e
suoi derivati.
La preparazione termina con l'insaccatura in budello naturale e la legatura viene effettuata manualmente a rete.
La lunga stagionatura viene affinata in cantine naturali che anche grazie al micro clima tipico della valle può raggiungere anche diciotto mesi.
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I PRODUTTORI (3)
Azienda agricola Corte di Brignano S.R.L.
Via Roma 19, 15050, Brignano (AL)
Via Roma 19, 15050, Brignano (AL)
Macelleria Botti
Via Roma 25, 15050 , Fabbrica Curone (AL)
Via Roma 25, 15050 , Fabbrica Curone (AL)
Macelleria Arsura
Viale Anselmi 3, 15056, San Sebastiano Curone (AL)
Viale Anselmi 3, 15056, San Sebastiano Curone (AL)
