Salame o lonzino di fico marchigiano Presidio Slow Food

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Questo è un prodotto autunnale ed invernale

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Il salame di fico è un dolce tipico della tradizione contadina della Vallesina, la zona delle Marche che si estende dai Castelli di Jesi fino all'Adriatico e nasce dal bisogno che i contadini avevano di trovare un modo per conservare i fichi che maturavano a settembre tutti insieme e in grandi quantità. per produrre il salame o lonzino di fico si utilizzano i fichi dottati e i brogiotti due qualità che maturano entrambe a settembre. Il nome del dolce deriva dal fatto che i fichi fatti seccare al sole venivano poi uniti ad altri ingredienti della tradizione povera quali le mandorle, le noci, i semi di anice stellato e la sapa (uno sciroppo liquoroso ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva) e/o il mistrà (un liquore a base di anice) a formare un salame che poi veniva avvolto nelle foglie di fico. Così confezionato il salame di fico durava tutta l'inverno fino a primavera e, tagliato a fette, costituiva una nutriente merenda per i ragazzini o arricchiva la tavola nei giorni di festa e nelle ricorrenze religiose.